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酒酿造论文前沿信息_酒文化的精髓100条(2024年12月实时热点)

内容来源：安定传媒所属栏目：教程更新日期：2024-11-30

酒酿造论文

茅台集团前董事长季克良在采访中表示：他这辈子少说也喝了有2吨茅台酒！每天早晨醒来后，会喝半两到1两提提神；中午喝2两下饭；晚上喝3两助眠！网友调侃道：酒是粮食精，越喝越年轻啊！离开贵州茅台镇，就酿不出茅台酒！这话可不是空穴来风徒有虚名，而是前茅台集团董事长季克良经过科学研究后发现的结论。 1964年，茅台还没有今时今日的地位，在酱香型白酒领域享有不可撼动的位置。当时，贵州省贵阳市茅台镇生产的茅台酒，还只是一个简易的小作坊，根本看不出后来创下几亿销售额的神话。这年，季克良在茅台担任技术员，专门研究茅台酒的酿造工艺。要想酿出好酒，天时地利人和缺一不可，当地的地理位置和气候环境也至关重要。在茅台酒厂副厂长李兴发的带领下，季克良借助他首次提出的“三种典型体”理论，将老副厂长的实践，变成一篇科学的论文。这篇名为《我们是如何勾酒的》论文，可是有200多种样品、4500种勾调样品作为数据支撑的！他们研究对比后发现，酿酒这件事，天酿一半人酿一半，茅台酒香醇厚的原因，是它有多个香气成分，构成了这个复合型的香味。他们还发现，用河水酿出的酒的口感，明显要比用井水酿造出来的要好！更加科学地掌握到茅台酒的酿造工艺和味道后，有人曾提议更高级别地量产茅台酒，不如把厂区搬到交通更为便利的地方，以便于卖出更多酒？想当年，季克良第一次来到茅台酒厂时，足足用了三天才从长江一带来到贵州省贵阳市，前后换了三种交通工具。从贵阳到茅台酒厂酿酒的地方，更是耗费四天的时间，才看到云雾缭绕中的酿酒厂。知道茅台酒酿造奥秘的季克良却态度明确地表示：离开茅台镇，就不能生产茅台酒！不光味道会受大影响，市场不可能接受，还会砸了茅台酒厂多年来的声誉。毕竟茅台酒醇厚浓郁香型的根本原因，就是在这片土地和气候、湿度下的共同作用下酿造而成，缺一不可！季克良还十分具有前瞻性眼光，懂得打造产业型城市。 1991年，受到法国干邑白兰地的启发，他回国就立马着手于将贵州打造成“世界名酒之乡”。终于在21年后，贵州怀仁地区获得“世界酱香白酒核心产区”的称号，将茅台酒的美名传播到世界各地！除了离不开茅台酒自身的浓郁酱香外，也得益于季克良多年前的高瞻远瞩。如今已经八十多岁的他面部舒展，鹰钩鼻十分抢眼，依稀还能辨认出几十年前，那个怀抱一腔热血来到茅台酒厂想要大干一场的年轻人的身影。季克良年老的状态也十分精神利落，这可能与他的饮酒习惯有关。在茅台酒厂干了半辈子的他，自然不缺好酒。由于经常要品尝酒水的品质，季克良的酒量也十分好。喝多了难免会爱上好酒。“近水楼台先得月”，季克良在一次采访中，就透露了他不为人知的饮酒习惯。他竟然一天最多喝到6两，着实让人吃惊！网友们也表示，难怪都说这好酒是用粮食的精华酿造，季克良这位前董事长还真是越喝越年轻！只见他面色红润、眼神清亮没有浑浊之感，脸部没有过分松弛，还真是不像他这个年龄的人！不过这过量饮酒到底好不好，应该也是因人而异的，季克良虽然是用茅台酒来保持年轻，但也听说过许多人因为常年酗酒而生了一身的病。所以，喝不喝酒、喝多少酒这件事，大家还是根据自身情况理智对待吧！对此，您怎么看？欢迎在评论区说出您的想法，麻烦您点击“关注”和“点赞”，方便您以后看到更精彩的内容，谢谢您的支持，祝您生活愉快！（信息来源：天眼新闻2024-7-17《季克良做对了什么》）

【喜报！长城葡萄酒科研平台获评优秀企业平台】近日，中粮集团旗下@长城葡萄酒省级科研平台——河北省葡萄酒技术创新中心以“优秀”等级通过复评价，是张家口市轻工领域唯一评估结果为“优秀”的企业平台。河北省葡萄酒技术创新中心主要研究方向为酿酒葡萄品种优化、种植技术研究，葡萄酒酿造技术研究，葡萄酒成分研究。平台自成立以来共承担科技项目20项，取得8个代表性成果，获得国际奖30余项，获得科技进步奖23项，其中河北省科技进步奖4项，申请授权专利120余项，制定和修订国家、行业、团体标准6项，在国内外核心期刊上先后发表论文27篇，有效运用平台优势集聚创新资源，突破了细分领域产业发展技术瓶颈，打通了科技成果转移转化通道，对于全面提升河北省的葡萄与葡萄酒产业自主创新能力和竞争力提供了有力支撑。

𐟍𖩟饛𝩅’文化大揭秘！𐟍𗊥‘覜륊ꥊ›学习，天天向上！𐟓š 展览信息见图四五，本条为学习笔记𐟓’ 知识点一：酒的起源 “酒”这个词源自“水火”，意为“水中莫名其妙着火”。其演变过程为：水佛（“水火”的音译）→水布尔→水蔚→水乙尔→水乙（“酒”的音译）。知识点二：韩国传统酒类在韩国，所有酒精度大于1%的饮料都被称为“酒”。韩国传统酒分为四类：马格利、药酒、烧酒和韩国葡萄酒。知识点三：酿造好酒的六个条件好米：粳米和糯米是酿酒的最佳材料，均匀煮熟为最佳。好酒曲：夏天精心制作的酒曲为最佳。好水：“水不好，酒也不美。”（《集合丛书》，1809年，朝鲜后期冰河阁李某撰写的家庭日常生活所需各种知识家庭百科全书) 适宜的温度：23~25Ⰳ是发酵酒的微生物酵母最佳繁殖温度。干净的环境：酿酒的原材料、容器以及周围环境必须保持干净。好酒罐：长期保管时使用能呼吸的瓦罐。 PS：吃货果然只对学习吃喝的知识感兴趣！我写毕业论文的时候甚至认真考虑过研究饮食跨文化学，但是那个领域大佬的文献我实在看不懂，这才作罢了……[笑哭R]

五粮液新品亮相，科研创新显风采在科学家论坛上，五粮液的展区吸引了众多目光，尤其是熊猫抱竹和缘定晶戒指款的设计，真是让人眼前一亮。𐟐𜰟’ 𐟓𘠤𚔧𒮦𖲧†Š猫抱竹这款五粮液熊猫抱竹的设计灵感来源于可爱的熊猫和竹子，建议零售价为1989元。看着熊猫抱着竹子，仿佛在诉说着五粮液与自然和谐共处的故事。 𐟒Ž 五粮液缘定晶戒指款五粮液的缘定晶戒指款设计更是独具匠心，建议零售价为23080元。这款戒指不仅是一件艺术品，更是五粮液品质和文化的象征。 𐟓š 科研创新赋能“和美酿造” 五粮液在科研创新方面也是下足了功夫。目前，五粮液已拥有7个国家级创新平台和6个省部级创新平台，发表论文700余篇。五粮液风味研究团队的创新成果在国内外权威学术刊物上发表，为白酒风味研究与品质提升提供了重要技术支撑。 𐟌🠤𚔧𒮦𖲧™𝩅’风味研究中心五粮液白酒风味研究中心在国际上首次公布了五粮液酒体超3000种风味物质的指纹图谱。利用优化的窖泥产酸菌群培养分离技术，首次发现了4个新菌种，这些新菌种不仅揭示了五粮液酿造环境的独特性，还为提升原酒品质和五粮液名酒率提供了重要指导。 𐟍𖠤𚔧𒮦𖲂𗧥君一帆风顺五粮液的祝君一帆风顺系列，以其独特的风味和品质，赢得了市场的认可。每一口都能感受到五粮液的匠心独运和精湛技艺。 𐟏† 五粮液ⷤ𙝩𞙥› 五粮液的九龙坛系列，建议零售价为12800元，以其精美的设计和卓越的品质，成为了收藏家和白酒爱好者的心头好。通过这些创新设计和科研成果，我们可以看到五粮液在传承经典的同时，也在不断探索和创新，为消费者带来更多优质的白酒产品。

「越人悦读」绍兴地方文献阅读推广《琥珀“国酿”的递演与蝶变——绍兴黄酒产业发展简史》 “汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香”，黄酒是绍兴的一张金名片，酿造历史长达2000多年，闻名中外。 1915年，美国为了庆祝巴拿马运河通航，在旧金山举行万国博览会。云集酒坊经营者、东浦人周清认为这是黄酒推向世界的好机会，特选送云集酒坊所酿绍兴黄酒——周清酒参会，荣获绍兴黄酒史上第一枚也是唯一一枚国际金奖。绍兴黄酒越千载，中华国酿常缱绻。一部研究黄酒的力作：《琥珀“国酿”的递演与蝶变——绍兴黄酒产业发展简史》，由浙江工商大学出版社于2023年出版，被收入绍兴文化研究工作课题成果文库。本书第一作者刘孟达表示，绍兴至今还没有《绍兴黄酒产业史》，自己在多年的文史研究中，积累了许多关于绍兴黄酒的素材。他利用这些素材，撰写了长篇论文《历史文化视域下绍兴黄酒声名远播的成因新探》，受到了人们的好评。《琥珀“国酿”的递演与蝶变》，写出了绍兴黄酒的前世今生，既写出了黄酒的定义分类，也解析了绍兴黄酒酿造的自然禀赋，同时阐述了绍兴黄酒产业的历史沿革及其品牌溯源。全书还探源人工酿造酒，对绍兴黄酒酿制技艺的轨迹进行揭秘。作者还以独特视角对黄酒文化的演进、传承与创新、文化创意赋能文化产业等进行深入探讨，提出了品牌立酒、品牌升维的战略。该书突破了以前“酿酒界人士侧重于酿造技艺的阐述，文史界人士热衷于酒文化的探讨”的传统范式，以丰富的图文素材、缜密的逻辑架构、平实的语言风格，将悠悠数千年的绍兴黄酒产业兴衰史、绍兴黄酒技艺演进史和绍兴黄酒品牌蝶变史系统而完整地呈献给读者。 P1：1915年巴拿马万国博览会金奖奖牌 P2：《琥珀“国酿”的递演与蝶变》封面 P3：第一作者刘孟达近影 P4：黄酒的四个品种 P5：绍兴黄酒酿造工艺流程示意图 P6：黄酒四大品牌

盛唐酒文化：从四方馆看灵溪酒的魅力《四方馆》这部剧虽然是个架空历史背景的作品，但在某些细节上还是能看到唐朝的影子。特别是剧中元莫对酒的热爱，尤其是灵溪酒的出现，真是让人眼前一亮。唐朝时期，饮酒已经成为一种普遍的社会风尚。那时候的酒种类繁多，除了传统的谷物酿酒，还有很多水果和花卉酿成的酒。剧中提到的灵溪酒，产自岭南地区，是当时非常有名的酒之一。其实，唐朝的酒种类多达七八十种，真是琳琅满目。比如有浊酒、清酒、烧酒、葡萄酒、薄酒，还有各种地方特色酒，比如郢州地区的富水酒、剑南之地的烧春酒、岭南之地的博罗酒、宜城地区的九酝酒、富平地区的石冻春酒、荥阳地区的土窟春酒、乌程的若下酒，长安地区的西市腔酒等等。此外，还有一些外地引进的酒，比如从波斯地区引进的三勒浆、从大食国家引进的马朗酒等等。唐朝的酒类颜色也非常丰富，有兴趣的朋友可以查阅相关资料，比如河北大学的学位论文《唐代文学中酒文化的传播研究》。如果你对唐朝的酒文化感兴趣，不妨多了解一下。毕竟，酒不仅是古代人们生活中的一部分，更是文化和历史的见证。希望大家都能在探索中不断增长知识！𐟍𗀀

𐟎“大专毕业论文攻略：以葡萄酒为例 𐟍𗦒𐥆™大专毕业论文，首先要确定你的专业领域。以葡萄酒酿造为例，你可以从以下几个方面展开论文： 𐟓Œ前言：简要介绍葡萄酒的历史、现状以及你的研究目的。 𐟓–本论：详细探讨葡萄酒的各个方面。 1️⃣ 张裕葡萄酒概述：介绍张裕葡萄酒的历史、生产工艺、口感特点等。 2️⃣ 营销环境分析：包括宏观（如市场趋势、消费者需求等）和微观（如竞争格局、消费者行为等）环境分析。 3️⃣ 移动互联网时代营销方式分析：探讨如何利用新媒体如微信、微博等提升品牌影响力。 4️⃣ 张裕葡萄酒营销现状及问题：指出当前营销中存在的问题，如品牌经营意识不足、新媒体利用不足等。 5️⃣ 张裕葡萄酒营销策略分析：提出创新的营销策略，如利用移动联网打造IP、挖掘高端品牌效益等。 𐟓结论：总结全文，重申研究意义，提出未来展望。 𐟒ᦏ示：在撰写论文时，注意保持逻辑清晰、语言流畅，并确保所有数据和信息的准确性。祝你论文写作顺利！

𐟍‡贺兰山下，葡萄树的故事 𐟌𑥜訴𚥅𐥱𑤸‹，有一株葡萄树，它深深扎根于宁夏的土壤，从这片肥沃的土地中汲取养分。这株葡萄树就像王振平，一位在宁夏葡萄与葡萄酒产业中不可或缺的人物。 𐟎“1999年，宁夏的葡萄与葡萄酒产业刚刚起步，急需专业人才。王振平就是在这个时候，被派往法国学习葡萄栽培与葡萄酒酿造技术。他仅用不到三年的时间，就完成了全部课程，甚至完成了法语博士论文，其成就令人瞩目。 𐟍𗥰𝧮ᦜ‰许多国际知名葡萄与葡萄酒研究机构向他抛出橄榄枝，提供高薪高职，但他却毅然选择回到宁夏，致力于家乡的葡萄与葡萄酒事业。 𐟌Ÿ在宁夏大学的支持下，王振平成立了宁夏大学葡萄工程技术研究中心。这个技术中心虽然起步艰难，但他的目标是成为宁夏葡萄与葡萄酒的创新平台。 𐟏†2011年，他带领研究生酿造的“兰一”牌美乐葡萄酒，在上海举办的“发现中国2014年中国葡萄酒发展峰会”上，赢得了国际葡萄酒大师的推荐。同时，他酿造的“昊苑宝石红”牌2012赤霞珠干红葡萄酒和“兰山骄子”牌2012蛇龙珠干红葡萄酒也备受好评。 𐟍ƒ如今，贺兰山下的葡萄树已经枝繁叶茂，果实累累。王振平的故事就像这葡萄树一样，充满了生机与活力，为宁夏的葡萄与葡萄酒产业注入了强大的动力。

从零开始做清酒：曲米的奥秘 𐟍𖊥𝓦ˆ‘开始尝试制作米曲时，发现教材上的内容有些不完整，实际操作中遇到不少问题。比如，教材上只提到了制曲的温度，但没有具体说明湿度。通过酿酒的原理，我判断前期24小时应该保持高湿度，让黄曲霉充分生长。后24小时则逐渐干燥，并需要将曲米饼拍散。以下是我在制作曲米过程中的一些心得：选择什么米来做曲米？𐟍š 在国内，要找到100%真正的日本酒造好适米并不容易。经过多篇论文的理论支撑，我发现用普通粳米来做曲米是完全可行的。制作曲米的原理 𐟧슊淀粉是由葡萄糖分子聚合而成的高分子化合物，酵母无法直接分解淀粉。因此，曲米的主要任务是将淀粉的分子链分解成短链，次要任务是将蛋白质分解成氨基酸。首先需要将蒸好的米糊化，使其中的淀粉液化。液化过程中需要淀粉酶来切割葡萄糖分子聚合，还需要酸性蛋白酶来切割蛋白质。液化后的淀粉分子被淀粉酶分解为“寡糖”，再由葡糖淀粉酶进一步水解为单分子的葡萄糖。这样，酵母就可以开始工作了。曲米的制作方法 𐟍𕊊通过观察月桂冠的酿造部秦洋二的论文，我发现固体培养物中发现一种葡糖淀粉酶的基因（glaB）。glaB无生淀粉分解力，但能产生多糖分子。产生glaB葡糖淀粉酶的必要条件是使用表面略微干燥发硬，而内里依旧保持柔软的蒸米。在培养菌体初期调节温度抑制蒸发以保持水分，到了中期则将温度提升至40Ⰳ以上。这样，菌丝才能深入米粒内部不断侵蚀扩散，“破精込”（即菌丝繁殖到米粒中心的状态）才是好的。我的实验心得 𐟓𘊊目前我做的曲米在“破精”这一步总是发挥不稳定。以下是我做的曲米情况，都在图片里了。在清酒酿造中有“一曲，二酛，三酿造”的说法，足以见得做曲是重中之重，把曲做好后面的步骤有了个好基础这是做好酒的基础。通过这些实验和理论学习，我逐渐掌握了制作曲米的技巧。希望这些心得能对你有所帮助！

　　[太阳]茅台集团前董事长季克良在采访中透露：“我这辈子大概喝了2吨茅台酒！每天早晨我会品一次，大概喝半两到一两，中午可能喝2两，晚上喝3两，这对我来说已经是极限了。”网友：酒是粮食精,越喝越年轻啊！　　茅台酒可以说是白酒界的“天花板”，在非常重要的场合，人们都会不谋而合地选择它。　　即使茅台价格昂贵，但销量依旧遥遥领先，有些人甚至买它只是为了珍藏，更是让它达到了“一酒难求”的欢迎程度。　　然而它也并不是从一开始就如此得受欢迎。　　早在很多年前，这个位居贵州的白酒厂几乎都快要关门大吉了，厂区的生产线几乎已经快要停止了，许多员工纷纷失业下岗，每年的亏损更是高达八十多万元。　　可就在这时，一个大学生的出现彻底改变了这个酒厂的命运。　　他就是季克良。　　季克良家境虽贫寒，但在学习上却很有天赋，再加上后天的努力，他在高考时成功地被无锡轻工业学院录取了。　　在大学期间，季克良学的是食品发酵专业，他每日都潜心学习、刻苦钻研，这也为将来投身酿酒事业打下了坚实的基础。　　1964年，毕业后的他被分配到了贵州的茅台酒厂，不愿与丈夫分离的徐英也随同来到了这里。　　两人一路上风尘仆仆，历经几番城市的周转终于找到了工作单位。　　可当他们看到厂子时，全都愣住了，厂区破旧不堪、设备陈旧落后，他们一直以为贵州茅台厂是很大型的厂子，结果却出乎意料。　　此时的季克良心里明白今后的路有多难走，但他却并没有丝毫气馁，并且暗暗下定决心一定要让这个酒厂“起死回生”。　　他此后便扎根在了车间，和车间工人同吃同住，经常工作十几个小时，他每天都在品酒，努力从中找到其他酒的优点、茅台酒口感的不足。　　经过长时间的研究，他也逐步掌握了茅台酒的酿造工艺。　　在工作几年后，季克良便发表了一篇关于茅台酒的论文，这篇文章系统地总结了茅台酒的勾兑工艺。　　此后，茅台酒的生产质量得到了很大的提高，慢慢的，厂子的生产线也变得越来越多，效益也跟着增加了。　　一直到上世纪八十年代，茅台酒慢慢地走向了高峰，它的产量和销量节节升高。　　1991年，茅台酒的生产量更是突破了两千吨！　　季克良也很有商业头脑，他深知营销的重要性，毕竟“酒香也怕巷子深”。　　当他得知秦池酒生意很火爆时，便立马前去学习经验，和酒厂领导沟通后，便知道了下一步应该怎么做。　　回到茅台酒厂的季克良立刻开始筹备自己的营销团队。　　他不仅营销宣传，也一直提高着茅台酒的质量，养成了每天都会品尝茅台酒的习惯，他与茅台酒早已不可分割。　　最终在他的带领下，茅台酒厂的发展也来越好，如今成为了当之无愧的白酒界王者。　　2017年，季克良不贪恋权势，辞去了茅台酒厂的一切职务。#我要上热门# #大学第一课#