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国际葡萄与葡萄酒学术研讨会解读_国际葡萄与葡萄酒组织官网(2024年12月精选)

内容来源：安定传媒所属栏目：新闻更新日期：2024-12-01

国际葡萄与葡萄酒学术研讨会

葡萄牙杜罗产区：传统起泡酒的秘密这次学术会议的大本营就设在杜罗产区，这个全球首个获得DOC认证的产区，与葡萄牙的国酒波特酒紧密相连。杜罗河近年来也成为葡萄酒庄游的热门目的地之一。然而，杜罗DOC并不只是指波特酒，虽然波特酒只从杜罗产区出产，但杜罗DOC实际上是指杜罗产区出产的普通非加强型葡萄酒，也包括起泡酒。杜罗产区使用的葡萄品种与波特酒相同。第一个下午的酒庄游就是参观起泡酒庄——Caves da Raposeira。这家酒庄已有120年的历史，拥有“最梦幻”的地下酒窖，整个酒窖是挖山洞建造的，内部充满了蜘蛛网系统。走进酒窖，可以闻到酒香和酵母香的混合体，脚下是柔软的石头地面。酒窖中整齐排列着起泡酒瓶，有白葡萄、红葡萄以及单一或混合酿造的起泡酒。在昏暗的光线下，酒瓶依然晶莹剔透，可以观察到沉淀在底部的酵母残渣。 Caves da Raposeira的所有起泡酒都采用瓶中二次发酵法，也就是传统法或香槟法酿造。二次发酵的时间从几个月到几年不等，难怪需要挖山洞来陈酿。关于起泡酒的简单普及：起泡酒是葡萄酒的一种，酿造方法有多种，其中一种是瓶中二次发酵法。具体步骤如下：新鲜采摘的葡萄经过一次发酵成酒汁后，连同酵母装瓶进入重要的瓶中二次发酵步骤。这个过程持续的时间各不相同，时间越长，酵母给予的酵母味（如面包、酵母、饼干）越重，酒的层次和复杂度也会增加。但并不是所有的酒庄都追求这种风格，也不是所有的葡萄都能支撑起长时间的瓶中发酵过程。这个步骤完成后，手工或借助机器倒置酒瓶，让酵母残渣缓慢沉淀在酒瓶口处。冷冻后取出残渣，再根据酿酒师想要的起泡酒类型（干/甜）调整糖分，最后装瓶就完成了。当然，这只是用最短的描述解释传统法，其中的细节还有很多。个人偏好传统法酿造的起泡酒，那种果味和酵母味的复杂度非常有趣。至于产地，不挑地区，意大利的Franciacorta、法国的Champagne、西班牙的Cava等全世界各地产出的优秀酒庄都有采用传统法酿造的起泡酒。

传媒学术之旅：波尔图的奇妙假期九月，我有幸参加了在葡萄牙波尔图举行的ECREA传媒会议。在会议前夕，我一直在疯狂地修改PPT。当我把修改后的PPT发给了导师，他告诉我：“你可以开始了。”听到这句话，我心中的一块石头终于落地了。有了导师的鼓励，我在会议当天表现得非常镇定和从容。这是我第一次参加欧洲的学术会议，体验非常新奇。会议当天晚上，我们举行了正式的晚宴，整个晚宴持续了五个小时。我和身边的学者们一边喝酒一边聊天，发现他们的酒量都非常惊人。有些学者甚至能喝两三瓶葡萄酒，真是既风趣又平易近人。导师告诉我，每个国家的会议文化都有所不同，享受这个过程就好。每天会议结束后，我和男朋友会在波尔图的老城逛逛，品尝当地的美食，体验这座城市的新奇。我们甚至在杜罗河边找到了一个宁静的小山坡，看着夕阳西下，感觉就像置身于一幅金色的油画中。唯一的遗憾是，我们没能在这片山坡上带上一瓶红酒，一些面包和香肠，享受一个浪漫的野餐。这次学术之旅不仅让我收获了丰富的学术知识，还让我体验到了欧洲的文化和美食。希望下次能有更多的时间和爱的人一起享受这些美好的时光。𐟧𚰟Œ…

芝士排骨：简单又美味的留学生菜谱这周真是忙到飞起，实验课、论文修改、数据处理，还有一个学术会议要参加。做饭这事儿，得简单点，别打我，真的挺简单的。翻了翻冰箱，发现只有一盒排骨和半袋披萨用的马苏里拉芝士。昨天剩的一小锅没调味的意大利面和刚好开的一个菠萝，于是凑了一锅芝士排骨，简单又好吃哦~ 韩式芝士排骨首先，排骨泡一会儿，然后开始做腌料：五粒大蒜、一颗白洋葱、一个水果（苹果或者菠萝都可以）、一勺粗粒辣椒粉、一勺细辣椒粉、两大勺蜂蜜、两大勺韩式辣酱、两大勺生抽、两大勺味啉或白葡萄酒，再来点黑椒粉。把这些材料放进料理机打碎成浆。接着，把排骨切成条状，放进一个保鲜袋里，倒入腌料，腌两小时。然后，找一个大平底锅，铺上锡纸，方便清理。锅热了之后，放入排骨煎一煎，少来点热水焖煮20分钟到收汁。倒入袋子里剩下的腌料，再放入提前煮好的意面和大把芝士，再来个三五分钟就可以吃啦！芝士排骨的艺术排骨一定要裹上芝士，喜欢辣的朋友可以加点辣白菜，味道挺搭的。辣白菜是自己腌的，正腌到时候，口味不错。下次再发个菜谱吧~ 真的很简单，试试看吧！

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