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柑橘论文综述权威发布_免费看论文的网站(2024年11月精准访谈)

内容来源：安定传媒所属栏目：观点更新日期：2024-11-28

柑橘论文综述

云南咖啡豆带来的独特体验𐟌🊧쬤𘀦졥𐝨𚑥—的小粒种咖啡豆，品种是卡蒂姆（catimor）p3p4，这是云南小粒种的主流商用豆，上世纪末由雀巢公司引入云南。这次选择的是浅烘焙，Ag值在75~90之间，值越大，烘焙程度越浅。咖啡豆经过增香处理，有点像水洗+厌氧处理+茉莉花茶过桶的组合（香气满满），后面的气味描述中会详细谈到。 𐟍𕠥†𒦳ᨿ‡程使用泰摩c3s刻度调到13，适合小口杯的挂耳咖啡滤纸，水温控制在92℃左右，粉水比1:16，采用三段式注水方法。先一次性浸没咖啡粉，注水30克左右，焖蒸30秒，然后持续性注水至120~130克，最后一次表显注水至200克萃取停止，扔掉咖啡滤纸，重量控制在160克左右。 𐟌𑠥“种介绍卡蒂姆是一个杂交种，不是纯种的阿拉比卡种咖啡豆，有25%的罗布斯塔“血统”。这个品种由上世纪葡萄牙人通过巴西的波旁突变种卡杜拉与带有罗布斯塔血统的提姆混血而成。罗布斯塔品种的抗病虫害能力很强，虽然阿拉比卡是精品咖啡的代表，但更容易受到病虫害影响，因此带有罗布斯塔血统的卡蒂姆品种就兼具罗布斯塔和阿拉比卡的优点，成为多山多虫多湿的云南地区咖啡种植业的首选品种。 𐟌 综述咖啡豆有非常大的地域特征。以埃塞俄比亚和肯尼亚咖啡豆为代表的非洲咖啡豆，带有明显的柑橘、柠檬、莓果和香草的气息；以巴西、哥伦比亚、危地马拉和巴拿马为代表的南美咖啡豆有明显的热带水果气息。深烘咖啡豆有明显的焦糖、坚果和巧克力味；而云南的豆子则有明显的茶香，果味较少。 𐟌𜠦𐔥‘𓊨🙦쾥’–啡豆有一股茉莉花的香气，特别是在刚泡好的咖啡上，香气非常明显。放置一段时间等咖啡冷却下来，香味就小很多。这种香气是处理法带来的，我猜这款咖啡豆首先进行水洗，后面是商家描述的脱壳过后进行厌氧湿发酵，厌氧发酵是提高酸味和醇厚度的方法。一次发酵完成过后，进行茉莉花茶浓缩液二次发酵，依旧是厌氧湿发酵，这款咖啡豆才会带有茉莉花茶香气。 𐟑… 口感刚泡好的咖啡入口后，酸味非常不明显，至少跟我之前喝过的浅烘咖啡豆相比，这款咖啡豆的酸味是最不明显的，我猜是罗布斯塔的基因在起作用。但随着咖啡冷却下来，酸味会越来越突出，如果要品味风味，最好趁热喝。因为是浅烘豆子，口感不是很苦，很奇妙的是，会有一种浓茶的苦味，而且这款咖啡有绿茶的味道，而且余韵悠长，即使一口咖啡下去很久，嘴巴里还是有那种味道，这就是属于云南咖啡豆的独特口感，可以用它来区分南美、非洲和云南的咖啡豆。

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