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餐饮内控论文权威发布_内部控制案例小黄车ppt(2024年12月精准访谈)

内容来源：安定传媒所属栏目：观点更新日期：2024-11-29

餐饮内控论文

餐厅成本控制必做的十件事 𐟍𝯸 餐厅成本控制是经营的关键，以下是一些必做的措施，帮助你有效管理成本：库管员必备 𐟓报悦žœ餐厅需要二次加工且出品品种多，建议配备库管员。他们负责库存物品的保管和发放，确保物品数量准确。库房帐必备 𐟓Š 库房帐不仅方便库管员管理，也便于财务部门监督。其主要作用是监管，确保库存物品的准确性和安全性。完善的库房内控制度 𐟔’ 入库和出库程序必须严谨，明确库管员的保管责任。对于丢失的物品，库管员需全额赔偿，这样他们会更认真地办理手续。严格职工进出通道的管理 𐟚ꊨŒ工上下班的进出通道必须进行严格检查和限制，防止物品丢失或浪费。经常性的检查 𐟔 餐饮业的成本主要在厨房，因此要定期检查厨房的浪费情况。查看厨师的加工过程和翻看垃圾桶都是必要的。贵重物品入库管理 𐟒Ž 贵重物品入库时，按重量购进但分包按数量办理入库。这样可以确保出库时的准确控制，如燕窝、虫草等。特殊的出库规定 𐟓报﹤𚎤𝎨€—品，要求以旧换新，这样可以杜绝冒领多领的情况。适当的激励措施 𐟒𐊧𛙥Ž襸ˆ一定的毛利率奖励，鼓励他们废物利用，减少浪费。坚持不懈的成本分析 𐟓Š 每月进行详细的成本分析，让各责任部门负责人清楚自己部门在成本费用控制中的问题，及时查漏补缺。合理的预算指标 𐟎œˆ月初，财务部应下达合理的成本费用预算指标，并分解落实到各责任部门的具体责任人身上，促使他们严格控费。通过这些措施，你可以更好地控制餐厅的成本，提高经营效率。

中央厨房：新闻媒体的超级工厂 𐟏튥˜🯼Œ大家好！今天咱们来聊聊一个在新闻界引起热议的概念——中央厨房。这个概念最早其实是源自餐饮行业，用来描述那种大规模标准化生产的厨房。后来，新闻媒体们觉得这个模式挺有意思的，就借鉴过来，变成了一种高效的内容生产和分发机制。什么是中央厨房？𐟍𓊊简单来说，中央厨房就是采集到的信息资源集中入库，通过一个统一的平台进行加工处理。然后再根据不同的渠道，定制化输出多种形态的新闻产品。这样一来，就能实现一次采集、多次生成、多渠道发布的高效运作模式。是不是有点像新闻界的超级工厂？中央厨房的两种类型𐟏튊中央厨房其实可以分为两种类型：聚合型和内控型。聚合型更侧重于内容的汇聚与整合，目的是打造一个开放式的资源共享平台。而内控型则更聚焦于内部资源的高效利用和协同作业，以实现成本控制的最大化。中央厨房的价值𐟌Ÿ 这个模式的好处还是挺多的。首先，它能大大提升内容生产效率，促进不同媒体间的协作，推动媒体融合。其次，它还能适应新媒体环境下多元化、个性化的信息需求，简直是新闻界的万能钥匙。中央厨房的局限𐟚늊不过，中央厨房模式也有它的短板。首先，前期投入和维护成本高得吓人，技术和人才的高度依赖也是一个大问题。最后，内容同质化风险也不能忽视，毕竟大家都用同样的模式生产内容，难免会有重复。总的来说，中央厨房模式虽然有不少优点，但也面临着不少挑战。未来的发展道路上，还需要我们不断探索和创新。好了，今天的分享就到这里，咱们下次再见！𐟑‹

#广州酒家回应月饼中吃出两根钢针#【广州酒家月饼吃出钢针？公司回应：排除生产带入可能，与产品质量无关】近日，有网友曝光称“广州酒家月饼吃出两根钢针”，并晒出内馅带有钢针的月饼图片。9月26日，《每日经济新闻》记者从广州酒家（603043.SH，股价14.56元，市值82.81亿元）方面获取到官方回应。公司表示，消费者反映的情况排除生产过程中带入的可能性，与产品质量无关。广州酒家表示：“关于近日有消费者反映‘在蛋黄纯白莲蓉月饼内发现两根金属钢针异物’的情况⋯⋯在获悉上述信息后，我司立即安排专责人员处理，第一时间与消费者建立联系，并于9月19日安排专人上门对接消费者了解情况。消费者全程佩戴口罩，不配合提供产品来源的详细信息，拒绝提供产品外包装盒供我司工作人员核实产品信息，并提出高于正常标准的索赔，后以工作为由匆匆离开。我司已将上述情况报备市场监管局，并积极配合有关部门的处理安排。” 同时，广州酒家组织开展对月饼原料、生产、包装等环节的严格排查。在生产原料入库前均对每批次原料进行全面的质量检测，包括但不限于理化指标、微生物检测、重金属及有害物质残留检测等，确保原料符合公司内控标准及国家相关标准。在产品生产过程中，广州酒家通过多个环节、多种方式排除异物混入，如在莲蓉制作中会通过人工挑选剔除不合格的莲子及异物，原料小麦粉去除包装后需经过筛网（30目）筛选后才可投入使用，糖浆及花生油通过（20目）筛网过滤。同时，设置有“磁棒”以剔除金属异物。在产品完成包装后，会再次通过金属检测设备对产品进行金属异物检测，确保产品无异常后才可放行。因此，消费者反映“蛋黄纯白莲蓉月饼中发现两根金属钢针异物”的情况，排除生产过程中带入的可能性，与产品质量无关。《每日经济新闻》记者注意到，月饼是广州酒家的核心产品，旗下主要品牌包括“广州酒家”“陶陶居”“利口福”等。公司2023年年报显示，全年月饼销售额16.69亿元，占总营收的比例约34%；月饼毛利率52.49%，高于公司速冻食品、餐饮服务的毛利率。月饼销售季节性强，主要集中在第三季度。最近，中秋的月饼销售旺季刚过，广州酒家最新自愿披露的月饼销售数据显示，本年度月饼销售工作已于9月17日（农历八月十五日）基本结束，根据截至该日的销售情况经初步核算，公司本年度自有品牌月饼累计销量1374万盒，按农历日期同比增长1.5%。（每日经济新闻）

云南农业大学的伙食为什么这样差？农业大学的伙食为什么这么差。作为上半年三食堂的老板，可以给学生们一个完美的解释，我上半年到农业大学包三食堂的时候，被农业大学的餐饮公司骗了八万块钱，还嚣张跋扈的说，你到校长和书记面前举报都不管用，我终于懂了下半年出了八万块钱，食堂没赚一分钱，又要出八万块钱除了介绍费，我们交给参谋内控巅峰餐饮公司提成十六点，还要给公司各种杂费

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