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白酒发酵论文权威发布_酿酒发酵最佳时间(2024年12月精准访谈)

内容来源：安定传媒所属栏目：观点更新日期：2024-11-29

白酒发酵论文

白茶糯米酒：导师点赞的论文选题 𐟍𖠤𝠦˜縷榭㥜襯𛦉𞤸€个独特的食品工程论文选题，让你的研究脱颖而出？𐟑袀𐟍𓰟”젥ˆ릀导Œ我们为你带来了《白茶糯米酒的工艺研究》，一篇将传统工艺与现代科学完美结合的论文，让你的学术探索与创新思维一展无遗！ 𐟌🠦‘˜要：本文以糯米和白茶为主要原料，通过发酵和调配制得一种风味独特、营养丰富的白茶糯米酒。对发酵时间、调配比、加曲量、维生素C量四个因素进行单因素试验和正交试验优化，以感官评价为标准，确定生产白茶糯米酒的主要参数最优组合。最终得到的白茶糯米酒，酒精度可达14%Vol，糖度达18.2*Bx，pH值达3.87，茶多酚含量为102.16mg/kg，色度为34.27。微生物指标符合发酵酒国家标准。 𐟔젦料和方法：材料及仪器：材料：白茶（市售）、糯米（山东鹤来香食品有限公司）、安琪米酒曲（湖北安琪股份有限公司）、维生素C（浙江傅丹衡食品配料有限公司）仪器：PAL-102型数据糖度计（齐威仪器公司）、PHB-4型酸度计（上海力辰西仪器科技有限公司）、752N型分光光度计（上海精科仪器公司）、202-0B型恒温培养箱（联鲸科技仪器）、电饭锅、SHZ-95B型抽滤机（河南省予华仪器有限公司）、筛网、10mm比色皿（宜兴奥锐拓光学仪器有限公司）、90mm培养皿（诚仪诺仪器厂）、果酒酒精计制作基本工艺流程：糯米→浸泡→蒸饭→冲凉→拌曲→装瓶封口→置于恒温培养箱发酵→过滤酒汁→浸泡茶叶→过滤茶汁→调配茶酒→加维生素C→装瓶→杀菌 𐟓Š 试验结果：通过单因素试验和正交试验优化，确定最佳发酵工艺条件为发酵时间48h，调配比7:3(g/mL)，加曲量0.6%，维生素添加量为0.15%。最终得到的白茶糯米酒，酒精度可达14%Vol，糖度达18.2*Bx，pH值达3.87，茶多酚含量为102.16mg/kg，色度为34.27。微生物指标符合发酵酒国家标准。 𐟓ˆ 关键词：白茶；糯米酒；调配；饮品

𐟍𖩟饛𝩅’文化大揭秘！𐟍𗊥‘覜륊ꥊ›学习，天天向上！𐟓š 展览信息见图四五，本条为学习笔记𐟓’ 知识点一：酒的起源 “酒”这个词源自“水火”，意为“水中莫名其妙着火”。其演变过程为：水佛（“水火”的音译）→水布尔→水蔚→水乙尔→水乙（“酒”的音译）。知识点二：韩国传统酒类在韩国，所有酒精度大于1%的饮料都被称为“酒”。韩国传统酒分为四类：马格利、药酒、烧酒和韩国葡萄酒。知识点三：酿造好酒的六个条件好米：粳米和糯米是酿酒的最佳材料，均匀煮熟为最佳。好酒曲：夏天精心制作的酒曲为最佳。好水：“水不好，酒也不美。”（《集合丛书》，1809年，朝鲜后期冰河阁李某撰写的家庭日常生活所需各种知识家庭百科全书) 适宜的温度：23~25Ⰳ是发酵酒的微生物酵母最佳繁殖温度。干净的环境：酿酒的原材料、容器以及周围环境必须保持干净。好酒罐：长期保管时使用能呼吸的瓦罐。 PS：吃货果然只对学习吃喝的知识感兴趣！我写毕业论文的时候甚至认真考虑过研究饮食跨文化学，但是那个领域大佬的文献我实在看不懂，这才作罢了……[笑哭R]

茅台集团前董事长季克良在采访中表示：他这辈子少说也喝了有2吨茅台酒！每天早晨醒来后，会喝半两到1两提提神；中午喝2两下饭；晚上喝3两助眠！网友调侃道：酒是粮食精，越喝越年轻啊！离开贵州茅台镇，就酿不出茅台酒！这话可不是空穴来风徒有虚名，而是前茅台集团董事长季克良经过科学研究后发现的结论。 1964年，茅台还没有今时今日的地位，在酱香型白酒领域享有不可撼动的位置。当时，贵州省贵阳市茅台镇生产的茅台酒，还只是一个简易的小作坊，根本看不出后来创下几亿销售额的神话。这年，季克良在茅台担任技术员，专门研究茅台酒的酿造工艺。要想酿出好酒，天时地利人和缺一不可，当地的地理位置和气候环境也至关重要。在茅台酒厂副厂长李兴发的带领下，季克良借助他首次提出的“三种典型体”理论，将老副厂长的实践，变成一篇科学的论文。这篇名为《我们是如何勾酒的》论文，可是有200多种样品、4500种勾调样品作为数据支撑的！他们研究对比后发现，酿酒这件事，天酿一半人酿一半，茅台酒香醇厚的原因，是它有多个香气成分，构成了这个复合型的香味。他们还发现，用河水酿出的酒的口感，明显要比用井水酿造出来的要好！更加科学地掌握到茅台酒的酿造工艺和味道后，有人曾提议更高级别地量产茅台酒，不如把厂区搬到交通更为便利的地方，以便于卖出更多酒？想当年，季克良第一次来到茅台酒厂时，足足用了三天才从长江一带来到贵州省贵阳市，前后换了三种交通工具。从贵阳到茅台酒厂酿酒的地方，更是耗费四天的时间，才看到云雾缭绕中的酿酒厂。知道茅台酒酿造奥秘的季克良却态度明确地表示：离开茅台镇，就不能生产茅台酒！不光味道会受大影响，市场不可能接受，还会砸了茅台酒厂多年来的声誉。毕竟茅台酒醇厚浓郁香型的根本原因，就是在这片土地和气候、湿度下的共同作用下酿造而成，缺一不可！季克良还十分具有前瞻性眼光，懂得打造产业型城市。 1991年，受到法国干邑白兰地的启发，他回国就立马着手于将贵州打造成“世界名酒之乡”。终于在21年后，贵州怀仁地区获得“世界酱香白酒核心产区”的称号，将茅台酒的美名传播到世界各地！除了离不开茅台酒自身的浓郁酱香外，也得益于季克良多年前的高瞻远瞩。如今已经八十多岁的他面部舒展，鹰钩鼻十分抢眼，依稀还能辨认出几十年前，那个怀抱一腔热血来到茅台酒厂想要大干一场的年轻人的身影。季克良年老的状态也十分精神利落，这可能与他的饮酒习惯有关。在茅台酒厂干了半辈子的他，自然不缺好酒。由于经常要品尝酒水的品质，季克良的酒量也十分好。喝多了难免会爱上好酒。“近水楼台先得月”，季克良在一次采访中，就透露了他不为人知的饮酒习惯。他竟然一天最多喝到6两，着实让人吃惊！网友们也表示，难怪都说这好酒是用粮食的精华酿造，季克良这位前董事长还真是越喝越年轻！只见他面色红润、眼神清亮没有浑浊之感，脸部没有过分松弛，还真是不像他这个年龄的人！不过这过量饮酒到底好不好，应该也是因人而异的，季克良虽然是用茅台酒来保持年轻，但也听说过许多人因为常年酗酒而生了一身的病。所以，喝不喝酒、喝多少酒这件事，大家还是根据自身情况理智对待吧！对此，您怎么看？欢迎在评论区说出您的想法，麻烦您点击“关注”和“点赞”，方便您以后看到更精彩的内容，谢谢您的支持，祝您生活愉快！（信息来源：天眼新闻2024-7-17《季克良做对了什么》）

茅台集团前董事长季克良在采访中透露：“我这辈子大概喝了2吨茅台酒！每天早晨我会品一次，大概喝半两到一两，中午可能喝2两，晚上喝3两，这对我来说已经是极限了。”网友：酒是粮食精,越喝越年轻啊提起茅台酒可谓是无人不知的，茅台酒现在可以说是最有含金量的白酒，别管好喝不好喝，很多重要场合没有几瓶茅台，还真说不过去。但是，茅台酒并不是一开始就成为畅销的硬通货，茅台酒发展的成功离不开一个人，他就是季克良。 ⠊季克良是江苏人，不是富贵人家的孩子，好在他在学习上很有一套，甚至考入了无锡轻工业学院。 ⠊入学之后他投身于食品发酵专业，专心做研究，简直是没日没夜的学习。 ⠊在学习之余，他还遇到了能够陪伴一生的伴侣徐英，她对季克良不离不弃，在季克良毕业后分配到了贵州的茅台酒厂，徐英也毅然跟着季克良去了。 ⠊路上徐英从未叫苦喊累，两人辗转了好几趟才找到了工作单位，当两人站在门口时，愣住了。 ⠊因为这是一个非常破旧的小酒厂，季克良知道自己今后的路有多难走，他叹了口气后便先去将妻子安顿好，然后再马不停蹄的赶回厂子里工作。 ⠊离开自己从小长大的江南水乡，忽然换了个环境，季克良夫妻俩第二天就有水土不服的症状了。 ⠊但是比起酒厂的整顿，水土不服又算得了什么？季克良工作了不久便发表了很多论文研究茅台酒的“勾兑”，将茅台酒慢慢推向了高峰。 ⠊一直到上世纪八十年代，是茅台酒面临的重大转折，不仅卖的好，销售的路子还广！ ⠊这就不得不提季克良的经商头脑了，他的目光很是长远，所以一开始就没有局限在小小的贵州。 ⠊他在当时的一线城市做了非常不错的营销，一脚踢开了“贵州茅台”的知名度，一时间，茅台酒抢也买不到。 ⠊彼时出名的不仅是茅台酒，还有它的产地——贵州，要知道贵州茅台酒可是也带动了贵州的经济发展。 ⠊刚有起色的季克良并没有因此而骄傲，而是更为脚踏实地的生产着茅台酒，他认为他的工作不是把酒卖的有多贵，而是将酒酿的越来越好喝！ ⠊所以即使茅台集团上市之后，季克良作为当时的董事长，手握金山，心系粮食，他关注的是酵母菌的发酵过程，在乎的是茅台酒的口感好不好。 ⠊于是季克良每天都会品尝茅台酒，早起会喝，睡前也喝，他与茅台酒早就已经不可分割了。 ⠊季克良的成功自然离不开他的妻子徐英，两人相识于微时，共同生活了一辈子，徐英也支持了季克良一辈子。 ⠊季克良在大事上的决断力也在推动茅台酒的地位，不论是刚开始辞去厂长的位置转投技术岗，还是一手创办茅台集团，乃至于后面的营销手段，都表现出了季克良的高瞻远瞩。 ⠊而且季克良也并不贪恋高位，在2017年就宣布不再担任茅台的董事长以及一切职务，当时他只想与妻子安度晚年。 ⠊但是徐英却没有等到二人的晚年生活，在2017年先于季克良，只身前往了天堂。 ⠊不过季克良能离得开茅台集团，茅台酒的酿造却离不了季克良。所以在五年之后，季克良又被返聘回来，担任了酿造技术导师，可见他的作用举足轻重！ ⠊信源：季克良做对了什么———天眼新闻2024.7.17#大学第一课# #热点引擎计划# #教育创作激励计划#

茅台集团前董事长季克良在采访中透露：“我这辈子大概喝了2吨茅台酒！每天早晨我会品一次，大概喝半两到一两，中午可能喝2两，晚上喝3两，这对我来说已经是极限了。”网友：酒是粮食精,越喝越年轻啊！ ⠊⠊茅台酒可以说是白酒界的“天花板”，在非常重要的场合，人们都会不谋而合地选择它。 ⠊⠊即使茅台价格昂贵，但销量依旧遥遥领先，有些人甚至买它只是为了珍藏，更是让它达到了“一酒难求”的欢迎程度。然而它也并不是从一开始就如此得受欢迎。 ⠊⠊早在很多年前，这个位居贵州的白酒厂几乎都快要关门大吉了，厂区的生产线几乎已经快要停止了，许多员工纷纷失业下岗，每年的亏损更是高达八十多万元。 ⠊⠊可就在这时，一个大学生的出现彻底改变了这个酒厂的命运。 ⠊⠊他就是季克良。 ⠊⠊季克良家境虽贫寒，但在学习上却很有天赋，再加上后天的努力，他在高考时成功地被无锡轻工业学院录取了。 ⠊⠊在大学期间，季克良学的是食品发酵专业，他每日都潜心学习、刻苦钻研，这也为将来投身酿酒事业打下了坚实的基础。 ⠊⠊1964年，毕业后的他被分配到了贵州的茅台酒厂，不愿与丈夫分离的徐英也随同来到了这里。 ⠊⠊两人一路上风尘仆仆，历经几番城市的周转终于找到了工作单位。 ⠊⠊可当他们看到厂子时，全都愣住了，厂区破旧不堪、设备陈旧落后，他们一直以为贵州茅台厂是很大型的厂子，结果却出乎意料。 ⠊⠊此时的季克良心里明白今后的路有多难走，但他却并没有丝毫气馁，并且暗暗下定决心一定要让这个酒厂“起死回生”。 ⠊⠊他此后便扎根在了车间，和车间工人同吃同住，经常工作十几个小时，他每天都在品酒，努力从中找到其他酒的优点、茅台酒口感的不足。 ⠊⠊经过长时间的研究，他也逐步掌握了茅台酒的酿造工艺。 ⠊⠊在工作几年后，季克良便发表了一篇关于茅台酒的论文，这篇文章系统地总结了茅台酒的勾兑工艺。 ⠊⠊此后，茅台酒的生产质量得到了很大的提高，慢慢的，厂子的生产线也变得越来越多，效益也跟着增加了。 ⠊⠊一直到上世纪八十年代，茅台酒慢慢地走向了高峰，它的产量和销量节节升高。 ⠊⠊1991年，茅台酒的生产量更是突破了两千吨！ ⠊⠊季克良也很有商业头脑，他深知营销的重要性，毕竟“酒香也怕巷子深”。 ⠊⠊当他得知秦池酒生意很火爆时，便立马前去学习经验，和酒厂领导沟通后，便知道了下一步应该怎么做。 ⠊⠊回到茅台酒厂的季克良立刻开始筹备自己的营销团队。 ⠊⠊他不仅营销宣传，也一直提高着茅台酒的质量，养成了每天都会品尝茅台酒的习惯，他与茅台酒早已不可分割。 ⠊⠊最终在他的带领下，茅台酒厂的发展也来越好，如今成为了当之无愧的白酒界王者。 ⠊⠊2017年，季克良不贪恋权势，辞去了茅台酒厂的一切职务。

平价神仙水？清酒酵母的秘密大家应该都听说过神仙水吧？虽然它的价格有点高，但它的神奇功效真是让人心生向往，连那些平时只用洗面奶的直男们都知道它的名字。不过，你知道神仙水为什么这么神奇吗？其实，这都要归功于它里面的一个主要成分：清酒酵母发酵产物滤液。这个成分里含有多种对皮肤健康必不可少的成分，比如游离氨基酸、矿物质、有机酸和无机酸，具有很好的滋润和保湿效果。据说，有一次科学家们在参观清酒酿酒厂时，发现一个年迈的酿酒师傅竟然拥有一双年轻细嫩的双手，这让他们非常震惊。后来经过研究，才发现这双手的秘密就在于清酒酵母发酵产物滤液。虽然神仙水的价格让人望而却步，但我们这些普通人真的就只能眼睁睁地看着吗？其实不然！既然神仙水的神奇功效来源于清酒酵母发酵产物滤液，那我们完全可以自己提取这种成分。国内的研究水平已经很高了，北京化工大学经过300次筛选，终于从清酒中提取出了清酒酵母发酵产物滤液，这项研究成果还入选了国家863项目，核心期刊收录了72篇相关论文。 𐟌Ÿ倩优源长生鸟清酒酵母能量水𐟌Ÿ 1⃣️ 含有20%的清酒酵母发酵产物滤液这是北京化工大学经过300次筛选的精华，可以抑制60%的黑色素，同时也有高效保湿锁水的功效。 2⃣️ 添加了超强保湿成分透明质酸钠能够保留皮肤水分，阻止水分经表皮流失。 3⃣️ 苦参根提取物可以平衡油脂分泌，疏通并收敛毛孔，清除皮肤内毒素，恢复细胞活力，重现紧致细滑。 4⃣️ 植物长生鸟（岩蔷薇）给肌肤带来全效光保护，快速修复、舒缓皮肤，并可以减少皮肤炎症。最棒的是，这款“平价神仙水”只要99元！就能让你享受神仙级的护肤体验，赶紧把它带回家吧！

古人如何驯化微生物？新疆奶酪样本揭秘 𐟐„ 古人驯化动物为己所用的历史我们早已耳熟能详，但你知道吗？他们其实也驯化了微生物！最近，我国科研团队在新疆小河墓地出土的3500年前“奶酪”样本中发现了惊人秘密。 𐟧€ 这项研究首次实现了对古代奶制品遗存的宏基因组研究，成果于9月25日在《Cell》杂志上发表，并被评为重点推荐论文。研究团队围绕古代发酵奶制品展开系统研究，揭示了新疆小河墓地出土的“最古老奶酪”背后的微生物奥秘。 𐟥› 付巧妹团队联合多家单位，包括新疆文物考古研究所、新疆大学和国家文物局考古研究中心等，对奶酪样本进行了深入分析。结果显示，这种奶酪制品源自开菲尔酸奶，由开菲尔粒（类似酒曲）在奶中发酵而成。 𐟫• 通过自主设计的乳酸菌全基因组位点探针，研究团队成功将奶酪样品中的乳酸菌DNA从0.43%至0.55%富集提升至64%至80%，从而实现了第一例古代全基因组研究。 𐟧젧 ”究发现，样本中的开菲尔乳酸菌基因组与欧洲菌株有所不同。这意味着奶制品发酵技术的传播很可能伴随着人类的迁徙和互动。论文共同第一作者刘逸宸表示，开菲尔乳酸菌支系的分化很可能是其共同祖先最初被驯化后在不同人群的传播所致。 𐟦 国际专家对这项研究给予了高度评价，认为这是古DNA研究中的罕见发现，为欧亚草原中部人群的迁徙交流与微生物驯化历史带来了新认识。 𐟎‰ 为我国科学家们的优秀研究成果点赞！这一发现不仅展示了古人对微生物的驯化能力，也为现代微生物学研究提供了宝贵资料。

茅台集团前董事长季克良在采访中透露：“我这辈子大概喝了2吨茅台酒！每天早晨我会品一次，大概喝半两到一两，中午可能喝2两晚上喝3两，这对我来说已经是极限了。”网友：酒是粮食精,越喝越年轻啊！茅台酒可以说是白酒界的“天花板”，在非常重要的场合，人们都会不谋而合地选择它。即使茅台价格昂贵，但销量依旧遥遥领先，有些人甚至买它只是为了珍藏，更是让它达到了“一酒难求”的欢迎程度。然而它也并不是从一开始就如此得受欢迎。在很多年前，这个位居贵州的白酒厂几乎都快要关门大吉了，厂区的生产线几乎已经快要停止了，许多员工纷纷失业下岗，每年的亏损更是高达八十多万元。可就在这时，一个大学生的出现彻底改变了这个酒厂的命运。他就是季克良。季克良家境虽贫寒，但在学习上却很有天赋，再加上后天的努力，他在高考时成功地被无锡轻工业学院录取了。在大学期间，季克良学的是食品发酵专业，他每日都潜心学习、刻苦钻研，这也为将来投身酿酒事业打下了坚实的基础。 1964年，毕业后的他被分配到了贵州的茅台酒厂，不愿与丈夫分离的徐英也随同来到了这里。两人一路上风尘仆仆，历经几番城市的周转终于找到了工作单位。可当他们看到厂子时，全都愣住了，厂区破旧不堪、设备陈旧落后，他们一直以为贵州茅台厂是很大型的厂子，结果却出乎意料。此时的季克良心里明白今后的路有多难走，但他却并没有丝毫气馁，并且暗暗下定决心一定要让这个酒厂“起死回生”。他此后便扎根在了车间，和车间工人同吃同住，经常工作十几个小时，他每天都在品酒，努力从中找到其他酒的优点、茅台酒口感的不足。经过长时间的研究，他也逐步掌握了茅台酒的酿造工艺。在工作几年后，季克良便发表了一篇关于茅台酒的论文，这篇文章系统地总结了茅台酒的勾兑工艺。此后，茅台酒的生产质量得到了很大的提高，慢慢的，厂子的生产线也变得越来越多，效益也跟着增加了。一直到上世纪八十年代，茅台酒慢慢地走向了高峰，它的产量和销量节节升高。 1991年，茅台酒的生产量更是突破了两千吨！季克良也很有商业头脑，他深知营销的重要性，毕竟“酒香也怕巷子深”。当他得知秦池酒生意很火爆时，便立马前去学习经验，和酒厂领导沟通后，便知道了下一步应该怎么做。回到茅台酒厂的季克良立刻开始筹备自己的营销团队。他不仅营销宣传，也一直提高着茅台酒的质量，养成了每天都会品尝茅台酒的习惯，他与茅台酒早已不可分割。最终在他的带领下，茅台酒厂的发展也来越好，如今成为了当之无愧的白酒界王者。 2017年，季克良不贪恋权势，辞去了茅台酒厂的一切职务。

中传自考答辩现场：老师炮轰学生论文今天陪对象去中传听了一场本科自考的答辩，原本不想写，但实在是被老师的态度气到了。最让我印象深刻的是一篇关于区域性白酒古贝春营销策略优化的论文。小哥在自述时提到，希望这款酒能成为中国的新名酒。我听的时候没多想，结果答辩老师竟然对这个句子发动了“意大利炮”，语气特别尖酸刻薄，搞得自己多优越一样。老师还问小哥山东地区的第一名酒是什么，小哥回答了趵突泉，老师又开炮了，直言说是孔府家（语气特别傲慢，阴阳怪气），说她在央视上老看到……最后更是直言“古贝春还想打造什么中国名酒，别想了哈，想都不要想”。我真的是笑yue了𐟥𙣀‚论文明明说的是酒的营销策略，老师却针对这句话开炮，真是莫名其妙。另外一个问题我记不清了，反正一听就知道和论文关系不大。小哥回答了一半，那个老师又开始咄咄逼人起来了。虽然老师一个脏字也没说，但字字都显露出了优越感，刻薄的好像想让全世界的人知道她过的不幸福。如果是我可能就直接顶嘴了，小哥脾气也怪好𐟘…。话说我研究生毕业答辩也没遇见这样的老师啊！

康普茶的前世今生：从红茶菌到现代饮品最近有件挺有趣的事儿。去便利店买屈臣氏的苏打水时，顺手买了瓶康普茶，结果一喝，突然恍然大悟——原来这就是红茶菌！𐟘… 为什么会恍然大悟呢？因为康普茶的名称太乱了。红茶菌这个名字，虽然我们这一代可能不知道，但问起父母来，他们肯定都听说过。三十年后的北京，听使馆工作的朋友说，老外们又流行养红茶菌了，还互相交换菌种。她得到了一块菌种，有点犯愁，就来问我。我当时正好在狂刷茶业知识，国内外的论文都读，看到关于kombucha的题目时，以为是日语的kombucha（昆布茶），心想海带研究它干嘛，就直接划过不看。再后来，去年在一家有机餐厅里，店主推荐我品尝她发酵的饮料。一个个玻璃罐，摆满了架子，各种口味——原来，原来都是它！𐟘… 康普茶其实就是茶加糖加水加菌，得到的酸酸甜甜微发酵饮料。发酵剂主要选用的是细菌和酵母的共生群落，也叫SCOBY（Symbiotic Culture of Bacteria and Yeasts）。这个群落包含了乳酸菌、酵母和醋酸菌等微生物，它们具有互利共生的关系，将茶中的糖转变为酸和酒精，并生成丰富的代谢产物，赋予康普茶独特的风味和健康功效。说到康普茶的健康功效，我现在还没有确凿的论证，得回去翻翻被我划过的那些论文才知道… 制作康普茶的方子倒是找到了，见图3-5。

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