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淀粉酶论文前沿信息_降淀粉酶最好的药(2024年11月实时热点)

内容来源：安定传媒所属栏目：教程更新日期：2024-11-29

淀粉酶论文

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从零开始做清酒：曲米的奥秘 𐟍𖊥𝓦ˆ‘开始尝试制作米曲时，发现教材上的内容有些不完整，实际操作中遇到不少问题。比如，教材上只提到了制曲的温度，但没有具体说明湿度。通过酿酒的原理，我判断前期24小时应该保持高湿度，让黄曲霉充分生长。后24小时则逐渐干燥，并需要将曲米饼拍散。以下是我在制作曲米过程中的一些心得：选择什么米来做曲米？𐟍š 在国内，要找到100%真正的日本酒造好适米并不容易。经过多篇论文的理论支撑，我发现用普通粳米来做曲米是完全可行的。制作曲米的原理 𐟧슊淀粉是由葡萄糖分子聚合而成的高分子化合物，酵母无法直接分解淀粉。因此，曲米的主要任务是将淀粉的分子链分解成短链，次要任务是将蛋白质分解成氨基酸。首先需要将蒸好的米糊化，使其中的淀粉液化。液化过程中需要淀粉酶来切割葡萄糖分子聚合，还需要酸性蛋白酶来切割蛋白质。液化后的淀粉分子被淀粉酶分解为“寡糖”，再由葡糖淀粉酶进一步水解为单分子的葡萄糖。这样，酵母就可以开始工作了。曲米的制作方法 𐟍𕊊通过观察月桂冠的酿造部秦洋二的论文，我发现固体培养物中发现一种葡糖淀粉酶的基因（glaB）。glaB无生淀粉分解力，但能产生多糖分子。产生glaB葡糖淀粉酶的必要条件是使用表面略微干燥发硬，而内里依旧保持柔软的蒸米。在培养菌体初期调节温度抑制蒸发以保持水分，到了中期则将温度提升至40Ⰳ以上。这样，菌丝才能深入米粒内部不断侵蚀扩散，“破精込”（即菌丝繁殖到米粒中心的状态）才是好的。我的实验心得 𐟓𘊊目前我做的曲米在“破精”这一步总是发挥不稳定。以下是我做的曲米情况，都在图片里了。在清酒酿造中有“一曲，二酛，三酿造”的说法，足以见得做曲是重中之重，把曲做好后面的步骤有了个好基础这是做好酒的基础。通过这些实验和理论学习，我逐渐掌握了制作曲米的技巧。希望这些心得能对你有所帮助！

「人类80万年前就有热爱碳水的基因」如果一个新鲜有嚼劲的法棍面包或香甜的烤地瓜能让你精力充沛，那要感谢几十万年前人类祖先偶然发生的一次基因突变。这是两项研究得出的一个结论—— 一项发表于上个月的《自然》，另一项发表于10月17日的《科学》。这两项研究追溯了帮助我们把嘴里的淀粉分解为糖的基因的进化史。包括淀粉在内的碳水化合物是大多数现代人的主要能量来源，他们携带了这种唾液淀粉酶基因（AMY1）的多个拷贝。通常那些吃大量淀粉——无论是谷物还是块茎的人拥有更多拷贝，从而增加了唾液淀粉酶的产生，使他们能够从淀粉类食物中获得更多热量。但我们的祖先首次获得这些基因拷贝是在什么时候，及其为什么如此容易复制，一直是个谜。尽管《自然》和《科学》的论文在AMY1进行首次复制的时间上存在数十万年的分歧，但二者都对该基因后来的进化进行了详细追踪，揭示了农业兴起是如何与某些人群中AMY1拷贝数显著增加相吻合的。 “这是一项非常讲究的工作。”美国哈佛大学生物分子考古学家Christina Warinner发现的证据表明，包括尼安德特人在内的古人类都食用淀粉。“它在机制层面上详细说明了这种情况是如何发生在淀粉酶基因上的，而且对进化有更广泛的影响。” 2007年，美国亚利桑那州立大学生物人类学家George Perry和同事发现，在世界各地的人群中，大量食用淀粉类食物与AMY1拷贝数增加存在联系。现就职于美国宾夕法尼亚州立大学的Perry假设，当人类开始种植小麦、地瓜和其他淀粉类作物时，拥有AMY1拷贝数更多的人，每吃一口都会吸收更多富含能量的糖，最终生出更多能存活下来的后代。但当时的基因组技术还不足以证实这种假设。科学家一次只能对一小段DNA进行测序，这使他们实际上对由多个基因拷贝组成的迷宫般的DNA片段“视而不见”。Perry回忆说：“我使用的方法非常粗糙。而这些新论文能够更深入地研究这个问题。” 如今，研究人员可以对更大的DNA片段进行测序，从而揭示出AMY1在染色体上的多个拷贝。在《自然》的论文中，由美国加州大学伯克利分校的生物学家Peter Sudmant领导的一个团队报告称，人类每条染色体上有11个AMY1拷贝，另外有0到4个胰腺淀粉酶基因拷贝。该团队还研究了3个尼安德特人和1个丹尼索瓦人的古代基因组，没有发现这些已灭绝的人类表亲有多个基因拷贝的迹象。 Sudmant和同事随后分析了519个古代欧亚人基因组，这些人生活在1.2万年前非洲大陆农业萌芽之际。约5000年前，AMY1的平均拷贝数从4个增加到7个以上，至少携带一个唾液淀粉酶或胰腺淀粉酶基因拷贝的人的比例也急剧上升。该团队建立了AMY1家谱，并确定了其分支的年代。他们估计，该基因至少在27.9万年前首次复制，后来被多次复制和删除，从而使现代人出现了各种拷贝数。 “在人类离开非洲之前，淀粉酶的拷贝数已经很多了。”Sudmant说，当淀粉饮食使它们变得有利时，它们也就“被选中了”。在《科学》的论文中，由美国纽约州立大学布法罗分校人类基因组学家Omer Gokcumen领导的团队报告称，在过去4000年里，欧洲农民的AMY1拷贝数也出现了类似激增，从而证实了其与农业的潜在联系。他们还在3个尼安德特人基因组和1个丹尼索瓦人基因组中发现了AMY1拷贝。根据Gokcumen团队得出的结论，AMY1首次复制的时间比Sudmant团队的估计早得多——可能在80多万年前完成，早于现代人与尼安德特人分化的时间。该团队还阐明了AMY1是如何大量自我复制的。但研究人员说，最初的复制也可能发生在现代人身上，并造成一条染色体上有3个AMY1拷贝。尼安德特人和丹尼索瓦人可能通过杂交获得了DNA片段，或者独立进化出多个拷贝。研究人员表示，对AMY1拷贝数变异的研究有助于探索其对代谢健康的影响，并加深对淀粉消化和葡萄糖代谢等机制的理解。网页链接

【#为什么盖厚被子睡得香#！研究发现，重被子增加褪黑素释放，或促进更好的睡眠】 #微博健康公开课# 睡眠是人体的一种修复过程，可以恢复精神和解除疲劳。人的一生中，大约三分之一的时间是在睡眠中度过，良好的睡眠是国际社会公认的三项健康标准之一，而睡眠时间过短或睡眠不佳均会影响健康。褪黑素，是一种由大脑中的松果体分泌的激素，它在调节人体的生物钟和睡眠周期中起着重要作用。褪黑激素的分泌与一天中的时间有关，通常在天黑时分泌量增加，而在天亮时减少。随着年龄的增长，褪黑激素的分泌会减少，这可能导致一些老年人出现睡眠问题。然而，尚不清楚被子的重量是否会改变褪黑激素的释放。此前，瑞典乌普萨拉大学的研究人员在《睡眠研究杂志》" Journal of Sleep Research "上发表了一篇题为" A weighted blanket increases pre-sleep salivary concentrations of melatonin in young，healthy adults "的研究论文。研究显示，盖厚被子睡觉，会显著增加睡前褪黑激素释放，睡前1小时内唾液中褪黑激素水平增加32%，或促进更好的睡眠。在这项研究中，研究人员进行了一项随机交叉研究，共纳入26名参与者，包括15名男性和11名女性，平均年龄为24.4岁，参与者睡前使用加重毯子（约占体重的12%）和轻毯子（约占体重的2.4%），分析了不同重量的毯子对参与者唾液中褪黑激素释放的影响。对于一个70 Kg的成年人来说，加重毯子相当于8.4 Kg，轻毯子相当于1.68 Kg。此外，研究人员还分析了唾液中皮质醇浓度、淀粉酶活性（交感神经系统活动指标）、主观嗜睡和睡眠时间的可能差异。在试验中，所有参与者以随机和平衡的顺序进行了两次实验，21:00-23:00之间房间灯光调暗，一次试验使用加重毯子，另一次使用轻毯子。在22:00-23:00之间每20分钟收集一次唾液样本，用于分析不同重量毯子对褪黑激素、淀粉酶、皮质醇的影响。结果发现，在睡前1小时内（22:00-23:00），使用加重毯子、轻毯子的参与者，唾液中褪黑激素浓度分别上升了6.6 pg/mL和5 pg/mL，与轻毯子相比，加重毯子使参与者唾液中褪黑激素浓度增加了约32%。加重毯子、轻毯子对褪黑激素的影响对于唾液中皮质醇浓度、淀粉酶活性，在使用加重毯子毯和轻毯子时，没有发现显著的差异。对于总睡眠时长、睡前和第二天早上的主观嗜睡状态，加重毯子和轻毯子也没有显著的差异。加重毯子、轻毯子对其他指标影响结果表明，使用加重毯子与睡前一小时唾液褪黑激素的增加有关，而使用轻毯子则没有，这可能有助于促进更好的睡眠。研究指出，对于加重毯子对褪黑激素产生刺激作用的潜在机制，可能是加重毯子施加的压力会激活皮肤感觉传入神经，通过脊髓将感觉信息传递到孤束核，这是一个容纳小细胞催产素神经元的大脑区域，小细胞催产素神经元可以促进平静和幸福感，减少恐惧、压力。此外，它们还与松果体相连，影响褪黑激素的释放，这有助于解释加重毯子促进褪黑激素的增加。研究人员表示，目前还不清楚加重毯子带来的褪黑激素增加是否具有治疗意义，也不清楚使用不同重量的加重毯子是否会产生类似的结果。综上，这项研究首次表明，使用加重毯子，会显著增加睡前褪黑激素释放，这可能有助于促进更好的睡眠。参考文献：

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