近日，南京林业大学轻工与食品学院吴彩娥教授团队在食品科学领域一区TOP期刊《Food Chemistry》 (IF=9.231) 发表题为“Enhanced extraction of bioactive natural products using ultrasound-assisted aqueous two-phase system: application to flavonoids extraction from jujube peels”的研究论文。硕士研究生朱金鹏为第一作者，吴彩娥教授为本文唯一通讯作者，南京林业大学为第一完成单位。

根据不完全统计，中国的红枣产量已经成为世界第一。红枣加工业也随之蓬勃发展，与此同时大量红枣加工副产物的资源浪费愈发严重。因此，红枣加工副产物的高值化利用，成为国家亟需攻克的关键课题。南京林业大学轻工与食品学院吴彩娥教授团队以红枣皮中色素的加工为切入点，在当前活性物质提取过程中大量使用化学试剂，存在环保、安全问题的背景下，提出通过超声辅助双水相高效绿色提取红枣皮中的色素，并对提取机制进行探究。

结果表明，红枣皮中色素的主要组成为芦丁、槲皮素 3-β-D-葡萄糖苷和山柰酚-3-O-芸香苷等黄酮类化合物。提取机制探究结果表明，盐析效应、氢键、范德华力和超声波促进溶剂向红枣皮细胞的传质，进而发生提取行为。超声波对红枣皮细胞的机械破坏，加速了红枣中黄酮类色素的释放。红枣皮中黄酮类化合物被双水相系统底相中的W/W乳液捕获并分配到顶相。整个提取过程是一个放热的自发过程，同时符合一级动力学模型。本研究提出了一种绿色、清洁的从红枣皮中提取黄酮类色素的方法，同时揭示了提取机制，为红枣加工副产物的高值化利用奠定基础。

该研究工作获得了国家重点研发专项（2019YFD1002300）以及苏北科技项目（XZ-SZ201929）和江西省林业局研究中心（No:202012）的资助。

论文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.133530