红尘梦  更新日期: 2020-08-21 21:14:47   

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我们对于宴席并不陌生，无论是红白丧事还是升学乔迁都要举行宴席，以此来表达自己对亲朋好友的帮助与感谢，而婚宴则是我们最为重视的一个宴席了，因此大家都非常婚宴的菜单，就怕会招待不周，那在婚宴的菜单中，我们都知道会有热菜凉菜之分，但是相对于热菜来说，凉菜可能会更为引人关注，而婚宴凉菜菜单大全也颇受大家欢迎，那么婚宴凉菜到底有哪些呢？

一、婚宴凉菜

1、卤水拼盘

卤水拼盘是一道传统的粤式凉菜，是凉菜中的花旦。以酱碟佐料，达到新鲜美味，清而不淡，郁而不腻。入口卤味纯厚，鲜香可口。卤水拼盘的品种最少要达到4-5种，在凉菜种享有盛誉。

2、凉拌海蜇丝

凉拌海蜇丝是受众多人喜爱的一道菜品，其特点是皮鲜香，吃起来口感脆嫩，清凉可口。并且营养价值丰富，具有护肝、护肾、杀菌和促消化的养生功效。是一道美味又健康的美食。

3、蒜泥白肉

蒜泥白肉是一道传统的川菜，口味鲜美，营养丰富，食用时，辣椒油混合着大蒜的香味直扑鼻端，使人食欲大振。白肉沾着蒜泥入口，肥而不腻。

4、白切鸡

白切鸡是粤菜系中的知名菜肴，其特点为制作简易，刚熟不烂，鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。

5、桂花糯米藕

桂花糯米藕又名蜜汁糯米藕，软糯香甜,香气扑鼻，是江南一带的有名小吃甜品，将糯米灌在莲藕中，配以桂花酱蒸熟，以其香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。糯米养胃，莲藕凉血养血，是一道味道极佳又健康的中式甜品。

6、大盘凉菜

大盘凉拌菜是一道婚宴酒席的必备菜，主要原料是佛手瓜和各种时令蔬菜拼合而成，其含有大量的维生素，营养价值极高。

二、婚宴凉菜菜单

婚宴凉菜菜单一：蘸酱小黄瓜、黄凉粉、椒麻杏鲍菇、海味时蔬、香油凉瓜、酱大拼盘、老醋什锦、特色凉菜、经典凉菜、蘸酱小黄瓜

婚宴凉菜菜单二：清酒鹅肝、玫瑰豉油鸡、盐水虾、蜜汁叉烧五香酱牛肉、蒜香茼蒿菜、京味素什锦、十香如意菜

婚宴凉菜菜单三：牛郎会织女(素菜)、台湾鱼皮红肠拼香芹、卤白鹅、沾水糯皮兔、切千层耳西面排骨、白切猪手、生拌大生菜、经典凉菜、白切猪手

婚宴凉菜菜单四：清酒鹅肝、绍兴鲍鱼片、蜜汁叉烧、南乳吊烧鸡、茉莉花茶鱼、芝麻菠菜、爽口南瓜丝、十香如意菜

婚宴凉菜菜单五：极品烤鸭、海中宝、白灼基围虾、清蒸桂花鱼、东坡扒肘子、大沽烧丸子琥珀黑椒牛仔粒、干香鱿鱼茶树菇、辣炒比管鱼、橄榄菊花豌豆尖

婚宴凉菜菜单六：花样冰掌、培根鸭卷、水晶鸭肝、西湖碎鱼、汉堡豆腐、烧椒皮蛋、身手剥笋、锦绣大拌菜

婚宴凉菜菜单七：杏仁蟹柳炝西芹、泡脚凤爪、凉拌海带丝、凉拌黄瓜、酸菜脆肚、熏酱拼盘、辣根三样、冰汁营养拉皮、经典凉菜、熏酱拼盘

三、婚宴酒席冷菜

1、喷香拌茄子

材料：

茄子500克、炒香花生仁20克蒜、葱、盐、鸡精、醋、香油

做法：

1、将茄子洗净，去蒂，整个放入蒸锅中蒸至熟软

2、用手将茄子撕成细条

3、将用盐、鸡精、醋将茄子拌匀，葱末、蒜末放在茄条上，炒香花生仁辗碎放茄条上

4、将2大匙香油烧热，浇在茄子上，盖盖焖3分钟左右，拌匀即可

2、凉拌黄瓜

材料：

黄瓜3根 (切成条：长5—6厘米、宽1—1.5厘米)、辣椒少许，大蒜1瓣，色拉油、盐、白醋、糖、味精、麻油少许。

做法：

1、将少量油倒入锅中，七成热时，放入辣椒粉、蒜泥;可马上接着放入适量盐、糖、白醋;

2、翻炒几下，等各调料溶化，再加入少量味精，因是凉拌菜，故最好等锅里的调料冷却之后，再倒在已经切好的黄瓜上，然后滴上麻油。拌匀即可。

3、姜汁豇豆

材料：

嫩豇豆200克、姜40克

调料：香油25克左右、盐适量、鸡精少许、醋少许

做法：

1、将嫩豇豆摘去老筋，洗净沥干，切成4厘米左右的长段

2、在沸水中放入少许盐和油，将豇豆焯熟，煮时不要加盖，捞出沥干待用

3、将姜用工具擦成泥，或者用搅拌机打成泥

4、用姜泥和调料将豇豆拌匀，装盘即可

4、椒麻鸡

材料：

嫩公鸡1只(约1000克)、葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。

做法：

1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。

2、锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出

3、将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。

4、将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。

5、 将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可

这些就是我们常见的婚宴凉菜了，不知道大家平时比较喜欢吃哪些菜呢？其实呢在婚宴上我们的菜单都是差不多的，因为婚宴菜席除了选择我们都常见的菜之外，还要考虑这些菜品的寓意，毕竟是婚宴嘛，菜品的寓意也相当于祝福新人的一部分，所以呢我们的婚宴菜单可要好好地准备了。