星级酒店餐饮部绩效考核的方法研究--以福州中庚喜来登酒店为例文献综述

1、星级酒店餐饮部绩效考核的信息化文献综述（2010级酒店管理班 曾淑霞）公字头的餐饮业务萎缩，导致餐饮市场竞争比较激烈，不少酒店业绩增长缓慢甚至有 下滑的趋势。加强绩效考核管理就是应对以上不利局面的有效手段。如何把高新技术和现 代化的管理手段运用到绩效考核工作中，提高管理水平，促进酒店业更好、更快前行，驶 上健康发展的快车道是摆在我们面前的一个严峻课题。解决这个课题，不仅具有一定的现 实意义，而且将对今后酒店业的做大做强具有重大参考和指导意义。文章着重从加强绩效 考核的信息化技术应用方面作一个阐述。一、绩效考核信息化的概念阐述信息技术是指人们获取和传递、储存和处理信息所采用各种技术的总称。它由计

2、算机 技术、通讯技术和微电子技术“三驾马车”构成。其中的会计电算化、电子商务 远程教 育、网上娱乐等发展技术日趋成熟、方兴未艾。绩效考核顾名思义就是指公司（企业）组 织依据已经制定的标准，对本单位员工在岗期间的工作表现及工作结果专门进行搜集整 理、考核评价及反馈的一系列步骤和过程。绩效考核由于它涉及面广、考核项目众、定量 指标多，所以工作量比较大。要提高绩效考核的效率，只有在信息化应用上做文章、下功 夫。绩效考核信息化通俗的讲就是运用飞速发展的信息化技术，对绩效考核工作进行技术 上的支持和服务，以提高管理效率，促进管理上水平和台阶。二、国内学者对绩效考核信息化的相关研究信息技术日益广泛地进入社

3、会生产、生活各个领域，据第30次中国互联网络发展状况统计报告的披露材料不完全估计，我国网民数量已达到5.5亿左右；手机网民规模达到4亿左右，手机首次超越台式电脑成为第一大上网终端；互联网普及率约40%达到四成。另有统计显示，2012年中国网购市场交易金额超过1万亿元，国内网购用户为2.42 亿人，与上年相比，网购用户增长率为 24.8%,年增4807万人，网购呈现欣欣向荣的发展 态势。1、广州大学华软软件学院、广州城市职业学院两位学者刘生建和洪洲在中国科技信息杂志2011年第14期上发表了绩效考核系统的产品化设计及实现文章，在文章中作者结合一个实际开发案例描述了如何利用计算机软件技术设计一个适

4、应面广、扩展性强、 操作简单的绩效考核系统。这就提醒我们，在酒店餐饮企业绩效考核过程中，运用信息技 术从新技术上求突破是现在应该引起重视的一个大课题。对既有先进性，又有实用性、经 济性的技术设备要为我使用，以点带面，逐步推广，以提高酒店餐饮企业在绩效考核管理 方面的科技含量和技术水平。坚持以科技武装的工作方针，并将之作为提高酒店餐饮企业 竞争力的契入点。充分利用现代信息技术飞速发展的条件，建立现代化管理模式，使绩效 考核处于可靠的自动化监测下，对管理中出现的各种问题，组织攻关和集体“会诊”，把问题消灭在萌芽状态。积极创造条件，抢占新技术、新科技的制高点，形成科技创新与绩 效考核的有序共振与良性

5、互动。2、唐山科技职业技术学院学者浦松岩在 2012年第4期企业研究刊物上发表了计算 机网络技术在餐饮管理中的运用文章，他认为随着酒店餐饮业竞争的越来越激烈，大力 推广信息化技术在酒店餐饮业管理的各个方面和层次应用是大势所趋。这就对我们酒店餐 饮业提出了一个课题。要重视科技进步，对既有先进性，又有实用性、经济性的技术设备 要为我使用，以点带面，逐步推广，以提高绩效考核管理工作的总体管理和技术水平。充 分利用现代信息技术飞速发展的条件，建立现代化管理模式，使绩效考核管理工作都处于 可靠的自动化监测下。餐饮管理系统从业态或者版本上来划分大致可以分为以下几个中、 西、快、休闲、集团连锁等；从版本上划

6、分可分为单机（类似收银机功能比有所强化）、网络版（二个以上或多个点包括收银、后台管理、厨房打印等 ）、集团连锁；根据点菜模式 不同，大致可分为电脑点餐、触摸屏点餐（以上二种仍需要手动开单，点菜员输入）、无线 点餐（点餐员可以直接在点餐器或者 PDA1直接输入菜品）等三种模式。应用餐饮管理系统 可以帮管理者解决的问题有很多，例如：出品太慢、飞单漏单情况、结算速度、员工绩效 考核、采购成本下降、客户满意度、厨房用料规范控制、物料损耗下降、物料短缺反馈、 合理物料资金占用控制、营业数据报表、财务数据报表、企业资金合理分配等。从新技术、 新装备的运用上，提高酒店业餐饮部绩效考核管理工作的水平和质量应该

7、是一个不错的选 择和正确方向。3、秦皇岛市人民政府驻石家庄办事处干部周丽萍在 2011年第8期电脑与电信杂志上 发表了酒店管理信息系统的研究与设计文章，他认为随着互联网及信息技术的应用普 及，各行各业都在信息化管理和办公硬件上进行投入。酒店业作为现代服务业的重要组成 部分，对酒店信息化管理的要求应该比其他行业要高。要从顾客消费的整个流程的信息化 管理上进行研究，实现计算机的全过程、多角度的监控，把风险降到最低。现在随着远程 通讯技术的发展，互联网技术日新月异，业务事项可以在远离单位的某个终端机上瞬间完 成数据处理工作。例如昔日应由几个管理人员处理的有关业务事项，现在可能由一个技术 人员在终端机

8、上一次完成，昔日应由几个部门按预定的步骤完成的业务事项，能集中在一 个部门甚至一个人完成。计算机进行管理，这样即节约了人力，提高了效率，又使我们的 管理考核做好公平、公正，因为计算机是铁面无私的。从高科技方面规范运作程序和流程。企业管理如果还是采用过去的靠人工统计资料、下级逐级向上反映问题等老一套的管理模 式显然已经不能适应当服务业的管理。酒店 ERPt理系统的运行对于提高酒店业的管理水 平，特别是加强绩效考核的管理具有很大的作用。4、中铁电化局西铁工程公司干部胡勇在 2012年第5期中小企业管理与科技(下旬刊) 刊物上发表了浅谈企业信息化的风险管理的文章，他提出了在企业管理的信息化同时， 一

9、定要加强风险防控。只有做好防患于未然，我们的企业管理工作才会走上健康、有序的 发展道路。风险防控对我们从事酒店业的绩效考核管理工作也同样十分重要。风险的存在 是不以人主观意志为转移的，任何企业管理活动都客观存在预期目标的实现和无法实现两 种结果。因此，正确把握管理风险的客观性，避免“盲目乐观”轻视风险存在和“瞻前顾 后”夸大风险损失就显得十分关键；手工会计系统中，管理人员的粗心大意、操作不当等 而产生的无意错误，产生错误可以立即查找。现在，如果计算机管理，由于储存在计算机 磁性媒介上的数据容易被篡改，有时甚至能“雁过不留声”地改动，加以数据高度集中， 未经授权的人员有可能通过不法途径和各种方法

10、浏览所有数据文件，复制、伪造企业重要 的数据，因此，计算机犯罪具有很大的隐蔽性和更大的危害性，信息技术发展系统中发现 计算机舞弊和犯罪的难度较之手工会计系统更大。计算机毕竟是机器不是人，机器说坏就 坏，硬件罢工防不胜防，不以人的意志为转移。特别是计算机的病毒，一中毒很可能机器 就瘫痪。手工环境下，交易等纸介质上的记录较为明确好查，而在信息化环境下，由于记 录被存储在磁盘等磁介质上，如遇死机、电脑坏等突发情况，处理起来就比较麻烦。在信 息化高速发展的时代，餐饮部的绩效考核资料都变成了电子文件存储于计算机，通过网络 进行传输。因此一个业务的数据错误往往会多次几次 ，从一个地方蔓延至其他地方，导致整

11、 个系统数据错误的概率加大，操作计算机不慎导致管理数据丢失的情况时有发生。三、对酒店业推行绩效考核信息化研究的总结信息技术日新月异，互联网能突飞猛进。酒店业要制住现在业务量下滑的不利局面， 突破当今的发展瓶颈，大力推广绩效考核的信息化是一个正确和唯一的选项。酒店业要做 大做强，在与国外大品牌酒店的竞争中取得优势，扩大自己国内外市场份额，信息化应该 是一个加速器和腾飞的跑道。参考文献：1徐向真.现代企业绩效考核方法述评J.世界标准化与质量管理,2008(06): 21-24.2浦松岩.计算机网络技术在餐饮管理中的运用J.企业研究，2012(04): 146.3史东雨.基于KPI的企业绩效考核体系实证研究J.商业时代，2009(21): 30-32.4宋爱苹.王建英.建立有效的企业绩效考核指标体系路径分析J.价值工程，2012(13): 95-96.5周丽萍.酒店管理信息系统的研究与设计J.电脑与电信2011 (08) : 71-736廖世鹏.餐饮管理系统软件研究D;电子科技大学;2009年.7胡勇.浅谈企业信息化的风险管理J.中小企业管理与科技(下旬刊)2012 ( 05) : 298-299