《山东莲华餐饮公司成本管理案例分析》开题报告文献综述2300字

一、选题依据及意义如今餐饮收入总量蓬勃发展，但餐饮企业的生命周普遍较短，这与其盲目投资，缺乏全面的成本管理方法和理念，导致企业持续亏损有着很大的关系本文研究的山东莲华公司开业不到三年的时间，属于大多数新创立的餐饮企业典型代表对山东莲华公司成本管控问题进行深入研究和分析，分析提出长困扰企业问题的具体方案，不仅对山东莲华公司本身的良性发展具有重大意义，对整个行业的可持续发展也有参考价值

二、国内外研究的现状简介与分析国外文献综述英国学者西蒙K.Simmonds1981是最早提出战略成本管理理论的学者，他在出版的书籍中提到，战略成本管理就是通过分析企业自身以及竞争对手的相关数据和信息，辅助管理者做出战略决策，从而将战略管理和成本会计相结合这是早期对战略成本管理进行的一些理论性探讨美国哈佛大学教授迈克尔・波特MichaelPorter1985先在所著的《竞争战略》中提出三大通用战略成本领先战略、产品差异战略和目标集中战略并对相关实施的要求进行了详细的阐述与分析，其后在另一著作《竞争优势》中进一步提出运用价值链的概念来理解企业成本行为和进行战略分析，为企业取得持久竞争力和成本优势提供了理论框架伦敦经济学院的教授布罗米奇Bromwich1990在西蒙的基础上，对战略成本管理给出了新定义“它针对企业自身的产品市场以及竞争对手的成本结构提供财务信息并进行分析，且在相当长的时期中对双方的战略进行监督和调查”国内文献综述张瑞1992在《财会通讯》上发表了《论战略成本管理》，阐述了战略成本管理的含义及其三要素价值链分析、战略地位分析、成本动因分析，并将战略会计与管理会计作比较，从而说明管理会计向战略会计过渡的必要性，这是国内较早对战略成本管理研究的文献李宇航1998从目标、范围、时间跨度、频度、形式和管理对象几个方面对传统成本管理和战略成本管理进行比较，指出传统成本管理的不足和战略成本管理的优势，认为战略成本管理实质就是将成本管理和企业竞争地位结合起来，帮助企业有效适应外部环境王婉君1999成立了课题组来系统性地研究战略成本管理理论，从其产生的历史背景、优点、现实意义等方面进行探讨，认为战略成本管理的产生是为了市场环境的变化和企业生存的需要，是传统成本管理会计顺应潮流的重大突破焦跃华、赵阳辉，陈思怡2001从战略成本管理的基本思想出发，提出成本管理应该从源流出发，结合企业战略并融入到具体业务中才能发挥作用，充分调动员工积极性也很关键在此基础上，他们还进一步阐述了战略成本管理的方法措施体系的搭建和相应的保障体系及评价体系文献评述综合对国内外相关文献的汇总整理，战略成本管理开始于20世纪80年代西方发达国家，经过近四十年的研究和发展，以及结合各种行业各种企业的案例分析，已经逐渐形成了比较完善的理论体系和分析框架，旨在帮助企业在激烈竞争的市场环境中提高竞争优势，获得长久的竞争力杨飞，扬黄晨2022本文研究采用的战略成本管理基本框架借鉴了桑克模式，已经在本章第二节中进行了详细阐述相较于国外的研究，国内对战略成本管理的研究起步较晚，尽管也出现了一些研究成果，但主要还是基于对国外理论体系及分析框架的介绍和应用于具体企业的探讨，并没有形成适用于中国国情及国内企业发展的创新型理论体系战略成本管理应用于餐饮行业的研究尽管处于初级阶段，相关的文献资料并不多，但是从现有的研究资料中可以看出战略成本管理的理论体系运用于这个行业的可行性和有效性

三、研究的主要内容及创新点本文采用理论研究和案例分析相结合的方法，内容如下首先，本文对研究背景和研究意义进行了介绍，说明以战略成本管理作为研究主题的原因和目的其次，本文对案例山东莲华公司的基本情况、经营现状及成本结构进行了介绍，尤其对于发展过程中出现的成本管控问题进行了阐述第三，对山东莲华公同所存在的问题进行原因分析第四，针对之前问题，进行对策分析，总结归纳各项建议创新点本又将餐饮企业的整体成本优化和企业战略结合在一起，从战略管理的角度探讨和研究企业的成本管控，这是从一个全新的视角去研究餐饮企业的成本管控问题，也希望对于山东莲华公司的研究结论对其他的餐饮企业具有借鉴意义参考文献［1］胡冬.新业态背景下SQ餐饮企业成本管理研究［J］.商场现代化202019:176-

178.⑵唐悦.P餐饮企业战略成本管理的应用研究［D］.上海财经大学

2020.⑶张瑞.餐饮行业成本管理问题研究［J］.时代经贸202020:75-

76.［4］李宇航.目标成本管理在餐饮企业成本控制中的应用财务管理研究202006:102-

106.⑸王婉君.ZH餐饮企业成本核算研究［D］.西安石油大学

2020.⑹赵阳辉，陈思怡.餐饮企业成本管理与控制浅议［J］.中国产经202011:145-

146.［7］刘雅娟.HD公司战略成本管理研究［D］.吉林财经大学

2020.网杨飞，扬黄晨.S餐饮公司成本控制研究［D］.上海财经大学

2020.［9］吴明艳，周一鸣成本控制在融锦霖连锁餐饮公司的应用［D］.河北地质大学

2020.□0］钟晓杰.中小餐饮企业成本管控问题研究［D］.对外经济贸易大学

2020.口1］孙秀兰，曹涵.M餐饮企业物流成本控制研究［D］.大连海事大学

2020.口2］唐思颖何春晓.^＜丫餐饮企业成本控制研究［D］.重庆理工大学

2020.［13］唐紫玉，何雨.JCW麻辣烫快餐店成本控制研究［D］.西北大学

2020.口4］傅俊，沈琳珊.食品企业成本会计管理研究［J］.食品工业20204102:

357.［15］薛欣怡，高岚.餐饮企业成本管理问题探索［J］.财富生活202004:84-

85.［16］潘俊豪，罗文静.餐饮企业成本管控探究［J］.现代商业202002:36-

37.［17］郑梦莲，胡美华.餐饮企业成本控制的问题及对策［J］.财经界201936:50-

51.

[18]朱阳华.中小餐饮企业成本管控问题及其对策建议[J].企业改革与管理201922:157-

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[19]林雪儿，徐旭东.标准成本在连锁餐饮企业中的应用研究[D].上海财经大学

2020.

[20]袁云鹤，冯阳光.“互联网+”背景下的餐饮企业成本管理研究[J].金融经济201918:217-

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[21]AbelDuarteAlonsoVladKrajsic.Costmanagementandsmallrestaurantbusinesses:acomplexbalanceandtheroleofmanagement[J].Int.J.ofRevenueManagement

201481.

[22]AbelDuarteAlonsoVladKrajsic.Smallrestaurantbusinessesandtheimportanceofknowledgeofcostmanagement:anexploratorystudy[J].Int.J.ofLeisureandTourismMarketing

201441.技术路线主题探讨资料收集、分析概念及研究理论基础图1本文的技术路线图o可行性分析1已获得数据且数据符合试验标准且内容真实、有效；2有一定的专业知识基础，可以进行相关问题的专业性分析3实际操作条件可行，设备、技术以及经验有后续的保障主要措施-查阅山东莲华餐饮公同成本管理研究相关期刊、图书等文献资料二收集山东莲华餐饮公同成本管理研究有关数据及资料进行分析对比三与同伴交流达成共识后整合山东莲华餐饮公司成本管理研究资料四定期与指导教师交流沟通问题并由其指导修改\、经费预算

九、课题进度

十、提交成果7月31日前《山东莲华餐饮公司成本管理研究》有关写作事项报告8月25日前《山东莲华餐饮公司成本管理研究》开题报告初稿8月26日前《山东莲华餐饮公司成本管理研究》开题报告二稿9月06日前《山东莲华餐饮公司成本管理研究》撰开题报告定稿9月16日前《山东莲华餐饮公司成本管理研究》论文初稿10月11日前论文《山东莲华餐饮公司成本管理研究》二稿10月26日前论文《山东莲华餐饮公同成本管理研究》三稿□月11日前论文《山东莲华餐饮公司成本管理研究》四稿11月26日前完论文《山东莲华餐饮公司成本管理研究》五稿12月11日-前论文《山东莲华餐饮公司成本管理研究》定稿12月20日前《山东莲华餐饮公司成本管理研究》论文答辩记录学号姓名专业年级班别论文设计题目山东莲华餐饮公司成本管理研究拟完成时间年月日指导教师姓名及职称题目类型□理论研究口应用研究口设计开发口其他命题来源□教师命题口学生自主命题口教师科研课题是否在实验、实习、工程实践和社会调查等社会实践中完成□是□否支出科目金额元计算根据及理由资料收集整理300资料收集费、打印费；开题报告撰写170文献信息费、打印费；调查差旅费1500实践调查费论文修改完爰200打印费；共计2170\时间内2022年2023年n月12月1月2月3月4月5月论文选题文献资料收集整理开题报告撰写实习与论文初稿撰写论文定稿和答辩。