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制茶学术语前沿信息_制茶学术语是什么(2024年12月实时热点)

内容来源：安定传媒所属栏目：教程更新日期：2024-12-02

制茶学术语

福建评茶师报考指南：免费学习，轻松拿证！ 𐟍𕠨Œ𖥸ˆ，这个古老而又充满魅力的职业，近年来随着茶文化的兴起，再次成为茶友们关注的焦点。评茶师不仅需要掌握茶叶的基础知识，还要了解茶树感官审评的理论，以及如何通过茶叶的生物化学原理、茶树品种学和制茶学来分析茶叶的品质特征。此外，他们还需要根据原料和市场趋势，制定出最佳的茶叶拼配方案，以提升茶叶的品质和效益。课程内容一览 𐟓š 想要成为评茶师？首先，你需要学习以下课程：茶叶基础知识：了解茶叶的种类、产地和基本特性。茶叶加工工艺及品质特征：掌握茶叶的加工过程和品质评价标准。茶叶检验：学习如何通过科学方法检测茶叶的品质。茶叶感官审评及标准术语：掌握感官审评的技巧和术语。如何冲泡一壶好茶：了解不同茶叶的冲泡方法和技巧。申报条件 𐟓‹ 中级/四级：年满21周岁，累计从事本职业或相关职业工作满5年，或取得五级/初级证书满3年，或取得相关专业的技工院校或中等及以上职业院校、专科及以上普通高等学校毕业证书。高级/三级：年满26周岁，从事本职业或相关职业工作满10年，或取得四级/中级证书满4年，或取得符合专业对应关系的初级职称（专业技术人员职业资格）满1年，或取得相关专业的大专或本科毕业证书。补贴政策 𐟒𐊥Ÿ𙨮�Œ成后，符合条件的学员可以申请补贴。具体补贴标准如下：四级/中级1000元至1500元，三级/高级1500元至2000元。以下人员暂不能申请财政补贴：全日制在校大学生、公务员和事业单位在编人员、女50岁、男60岁、外籍华人以及其他政策文件规定不能补贴的对象。考试时间 ⏰ 评茶师的考试时间安排为逐月开班，每月一次。考试科目分为理论知识考试和技能考核。理论知识考试以笔试为主，技能考核则主要在现场或模拟环境下进行。如果你对茶文化充满热情，想要深入了解茶叶的品质和制作工艺，那么评茶师绝对是一个值得你选择的职业。快来加入我们，一起探索茶的奥秘吧！

茶友必学：15个品茶专业术语详解 𐟍𕠥𞈥䚨Œ𖥏‹在喝茶时，常常听到一些听起来很专业的术语，比如层次感、收敛性、茶水分离等。然而，很多人只能简单地评价“好喝”或“不好喝”，说不清具体好在哪里或不好在哪里。因此，掌握一些茶专业术语还是非常有必要的。以下是15个常用的品茶专业术语，帮你成为品茶高手：茶性 𐟌🊠 茶叶的加工工艺和发酵程度不同，茶性有寒温之分。例如，绿茶、黄茶、普洱生茶性寒；红茶、普洱熟茶、安化黑茶性温。茶质 𐟍‚ 茶汤入口后，汤质在口腔中的饱满度，包括滑度、甜度、回甘度及耐泡程度，常用“厚薄”、“浓淡”来形容。香气 𐟌𘊠 鲜叶在制作工艺中产生的香气，主要由茶叶中游离型儿茶素产生。在口腔中，上颚、舌面、舌下、两颊、咽喉间感觉明显。苦涩 𐟌🊠 苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的咖啡碱产生，涩是茶叶中的多酚类物质引起。喉韵 𐟌ž 茶水下咽过喉咙，喉部对茶的感受。茶汤经过喉部，会带来几个感受：回甘、润、锁喉。经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清晰感。回甘 𐟍 茶叶中的苦涩、甜味物质共同作用形成的特定滋味，苦味在口中转化后产生甘甜。一定程度上，回甘也是衡量一款茶叶品质的重要因素之一。生津 𐟒犠喝茶时茶汤中的多酚类等物质，刺激口腔内壁，使其紧束收敛，形成涩感而后生津。舌底鸣泉 𐟌Š 生津的最高境界，重点在“鸣”字，接连不断之意。指喝完茶后，舌下清晰感受到不断有津液大量生成的过程。收敛性 𐟍𕊠 品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，类似吃生柿子的感觉，多为涩感的表现。饱满 𐟍‡ 茶叶果胶质含量高，茶汤物质丰富粘稠，而带给口腔的一种充实感。陈韵 𐟍‚ 经时间陈化而产生的韵味，常在有一定年份的老茶中易感到，如普洱茶，老白茶，黑茶等。香气内敛 𐟌🊠 香气不张扬，其香在水，用心则有，不用心则无。入口即化 𐟍𕊠 茶汤入口，不用有意识的吞咽，自然入喉。特别是陈年好茶，说“入口即化，喝了没喝”，是品茶时人们对茶汤水性最高境界的赞叹语。层次感 𐟏ž️ 层指重叠之象，次指先后顺序。层次感指茶汤香气、滋味、底韵在口腔中层层剥开、转变丰富的感觉。锁喉 𐟔’ 品茶后，咽喉过于干燥，而出现吞咽困难、紧缩发痒等不适感，人会微觉不安、烦躁等。掌握这些术语，你就能更深入地品味茶叶的精髓啦！

茶友必学：25个茶术语解析想要深入了解茶，就不得不掌握一些茶的术语。今天，我就来分享一些学茶、喝茶时常用的术语，让我们一起边学边喝，感受茶的魅力吧！茶气 𐟌쯸 茶气是由茶叶中的有机锗与多糖类结合而溶于水产生的。在老茶中特别明显，常常表现为打嗝、身体发热、发汗等。层次感 𐟏ž️ 层次感是指茶汤的香气和滋味在口腔中转变的感觉。就像一层层重叠的山峰，让人感受到茶的复杂与丰富。茶质 𐟍𕊨Œ𖨴覌‡的是茶汤入口后，汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度，常用“厚薄”、“重淡”来表达。香气 𐟌𘊩晦𐔦˜倫𑩲œ叶在制作工艺中产生的，主要由茶叶中的游离型茶素产生。在口腔中，上颚、舌面、舌下、两颊、咽喉间都能感受到。茶性 𐟌𖯸 茶性专指茶汤入口后口感的刺激性，包括香型和苦涩度，常用“强、弱”来形容。苦、涩 𐟍𕢝„️ 苦和涩是两种不同的味道和感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩则是口腔中细嫩组织收敛的表现。生津 𐟒犧”Ÿ津是指两颊、舌面、舌底有小气泡不断涌出的感觉。回甘 𐟍›ž甘是指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。喉韵 𐟌𘊥–‰韵是品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、燥。香气内敛 𐟌🊩晦𐔥†…敛是指香气不张扬，其香在水，用心则有，不用心则无。茶水分离 𐟚𐊨Œ𖦰𔥈†离是指茶汤入喉后，嘴里留的不是茶味，而是水汽。烟熏味 𐟔劧ƒŸ熏味是由人工烘焙时产生的，并非不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其他香味。水性 𐟒犦𐴦€禌‡茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。收敛性 𐟌𐊦”𖦕›性是品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。酸味 𐟍‹ 酸味是在揉搓后未晒干，压制时所含水分过高而产生的。锁喉 𐟔’ 锁喉是品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难、紧缩发痒等不适感。青味 𐟌🊩’味是杀青温度不够或时间不足而产生的，严重时会有“青腥味”。入口即化 𐟍슥…奏㥍𓥌–是指茶汤入口后，不用有意识地吞咽，自然入喉。爽朗 𐟌ž 爽朗是经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清晰感。药香 𐟌🊨辶™是百年陈年老茶的共同特征，药香浓郁通常是对老茶香气的最高表达。舌底鸣泉 𐟒犨ˆŒ底鸣泉是生津的最高境界，重点在“鸣”字，接连不断之意。陈韵 𐟍‚ 陈韵是经岁月陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。饱满 𐟍‡ 饱满是指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。果酸味 𐟍Ž 果酸味是品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。甘韵、甜质 𐟍”˜韵和甜质是甘与甜的表达方式。从不懂茶到爱上茶，总是在不断地感受和学习中。希望这些术语能帮助你更好地理解茶的魅力！

茶友必知的25个茶术语，你了解几个？今天我们来聊聊学茶、喝茶过程中一些常用的术语，让我们一起边学边喝，感受茶的魅力吧！茶气 𐟌쯸 茶气是由茶叶中的有机锗与多糖类结合后溶于水产生的。老茶中容易出现茶气，通常表现为打嗝、身体发热、发汗等。层次感 𐟏ž️ 层次感指的是茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。就像层层叠叠的山峦，每一层都有不同的体验。茶质 𐟍𕊨Œ𖨴覘歷‡茶汤入口后，汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度，常用“厚薄”、“重淡”来表达。香气 𐟌𘊩晦𐔦˜倫𑩲œ叶在制作工艺中产生的，主要由茶叶中的游离型茶素产生。在口腔中，上颚、舌面、舌下、两颊、咽喉间感觉明显。茶性 𐟌𖯸 茶性专指茶汤入口后口感的刺激性，包括香型和苦涩度，常用“强、弱”来形容。苦、涩 𐟍𕊨‹楒Œ涩是两种不同的味道和感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。生津 𐟒犧”Ÿ津指两颊、舌面、舌底有小气泡不断涌出，感觉口腔湿润。回甘 𐟍›ž甘是指苦味在口中转化后产生甘甜的过程，就像吃完苦瓜后的回甜。喉韵 𐟌𘊥–‰韵是品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、燥等。香气内敛 𐟌🊩晦𐔥†…敛指的是香气不张扬，其香在水，用心则有，不用心则无。茶水分离 𐟚𐊨Œ𖦰𔥈†离是指茶汤入喉后，嘴里留的不是茶味，而是水汽。烟熏味 𐟌미 烟熏味是由人工烘焙时产生的，并非不好的气味，有火香味，随时间陈化会挥发转化而产生其他香味。水性 𐟒犦𐴦€禌‡茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利等。收敛性 𐟒ꊦ”𖦕›性是品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。酸味 𐟍‹ 酸味在揉搓后未晒干，压制时所含水分过高而产生。青味 𐟌🊩’味是由于杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有“青腥味”。入口即化 𐟍𕊥…奏㥍𓥌–是指茶汤入口后不用有意识地吞咽，自然入喉。爽朗 𐟌ž 经过岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清晰感。药香 𐟌🊨辶™是百年陈年老茶的共同特征，药香浓郁通常是对老茶香气的最高表达。舌底鸣泉 𐟒犨ˆŒ底鸣泉是生津的最高境界，重点在“鸣”字，接连不断之意。陈韵 𐟍‚ 陈韵是经岁月陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。饱满 𐟍‡ 饱满是指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。果酸味 𐟍Š 果酸味是品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。甘韵、甜质 𐟍슧”˜韵和甜质是甘与甜的表达方式。从不懂茶到爱上茶，总是在不断地感受和学习中进步。希望这些术语能帮助你更好地理解和享受茶的美妙！

20个茶友必知的品茶术语，提升茶艺喝茶不仅是一种生活习惯，更是一门学问。想要成为茶艺高手，这20个品茶术语你一定要了解！ 𐟍ƒ 茶性：指茶汤入口后的口感刺激性，包括香型和苦涩度，用强弱来形容。 𐟌쯸 香气：茶叶在制作过程中，如杀青、揉捻、干燥等环节产生的香气，主要由游离型儿茶素形成。 𐟍‚ 苦涩：茶叶的苦味主要由茶碱产生，涩感则是由脂型儿茶素导致。 𐟍𕠥›ž甘：饮茶后常有的自然感官效应，也是对优良茶叶的正面评价。 𐟒砧”Ÿ津：喝茶后，口腔内双颊、舌头会分泌唾液，这是生津的反应。 𐟔„ 收敛性：品茶后，舌面与口腔四周出现的紧绷感和高度苦涩感，与茶碱和脂型儿茶素大量溶出有关。 𐟎蠥𑂦졦„Ÿ：口中香气与甘韵的转变，层次感通常出现在拼配茶与特优质纯料茶中。 𐟏ž️ 喉韵：茶汤涌上舌苔，流至喉咙时，带给喉咙的感觉，甘甜是喉韵的表现形式之一。 𐟍‚ 饱满：茶叶的饱满度是指茶汤中富含的物质带给口腔的一种充实感，简单来说就是指茶汤的厚薄。 𐟌미 烟熏味：少数名族传统制程中，会以炭火低温熏干，或储存于屋内吸收木炭烟熏味而来。 𐟍‹ 果酸味：只要有活性的茶，或多或少都带酸味，包括新制生茶中都略带有微酸，初学者不易发现。 𐟒砦𐴥‘𓯼š茶水分离的口感，所谓水味，与其说是一种味道，倒不如说是一种口感表现。 𐟍ƒ 青味：杀青温度不足，锅内温度低于100℃，或是杀青时间不足引起。 𐟘– 锁喉：品茶过后，咽喉间有过于干燥，吞咽困难，紧缩发痒等不快感。普洱茶锁喉口感主因有6种。 𐟏 仓味：茶品经过人工快速陈化仓储，茶品吸附仓储特有气味所产生的综合性味道。 𐟍‚ 陈韵：经过陈化后，所产生出来的韵味，也是一种品饮过程中茶汤给人的感受。 𐟌🠥‚香：茶叶木质化香气，以陈年老熟茶居多。茶汤口感类似人参香气。 𐟍‚ 木质化：茶叶经高温、高湿、不通风环境储存，内含物质氧化后茶品只剩水溶性纤物质。 𐟌𘠨𗩦™：特级或细嫩芽熟散茶经过渥堆发酵，茶菁所产生类似于干燥荷叶香气。 𐟍‚ 枣香：老叶或级外茶经过轻度渥堆，在没有入仓或很轻的仓储下茶菁所产生类似红枣干香气。了解这些术语，不仅能提升你的茶艺，还能让你在品茶时更加深入地感受茶的魅力。

喝茶必知的20个术语，提升你的茶艺素养！喝茶不仅仅是一种行为，它更是一门学问。你知道这些品茶时常用的术语吗？快来看看吧！ 𐟍ƒ 茶性茶性是指茶叶表现出的性味及其特性。茶叶经过不同的制作工艺，表现出凉（寒）性、中性和温性。发酵程度决定了茶叶的性味。 ⚖️ 锁喉品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难，紧缩发痒等不适感。 𐟍𕠨‹检涩苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是茶多酚跟唾液产生的一种收敛的表现。 𐟔„ 回甘回甘是人们饮茶常有的自然感官效应，也是对优良茶叶滋味的正面评价。 𐟒砧”Ÿ津茶叶的生津效果可以形成良好的喉韵感，一方面可以解渴舒顺，另一方面可以滋养生命。 𐟔堦”𖦕›性收敛性与茶叶的苦、涩有关，它是苦、涩味转成回甘之间的感知时间的强度。 𐟌ˆ 层次感层次感指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。 𐟌𘠥–‰韵品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、锁喉。 𐟌쯸 香气香气是指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。 𐟔堧ƒŸ熏味由人工烘焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其他香味。 𐟍‹ 果酸味品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。 𐟒砦𐴥‘𓊨Œ𖦱䥖起来茶水分离，可以喝出明显的水味。 𐟌🠩’味杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有“青腥味”。 𐟌Š 舌底鸣泉生津的最高境界，重点在“鸣”字，接连不断之意。 𐟍𕠨Œ𖦰” 由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现为打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。 𐟍‚ 陈韵陈年老茶的共同特征，药香浓郁通常是对老茶香气的褒义表达。 𐟍𕠥…奏㥍𓥌– 茶汤入口，不用有意识的吞咽，自然入喉。 𐟍‡ 饱满指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。 𐟌Ÿ 香气内敛香气不张扬，其香在水，用心则有，不用心则无。 𐟌🠨辶™ 陈年老茶的共同特征，药香浓郁通常是对老茶香气的褒义表达。

茶友必学！26个喝茶专业术语详解 𐟍𕠧𛏥𘸥–茶的你，是否了解茶的专有术语呢？让我们一起来探索这些茶界的专业词汇吧！茶性 𐟌🊨Œ𖦀禌‡的是茶汤入口后带来的刺激感，包括香型和苦涩度。我们通常用“强”或“弱”来形容。茶质 𐟍‚ 茶质描述的是茶汤在口腔中的饱满度，涉及滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度。我们常用“厚薄”或“重淡”来表达。香气 𐟌쯸 香气是由茶叶中的游离型儿茶素产生，鲜叶在制作过程中形成。你会在口腔的上颚、舌、两颊、咽喉间感受到它。苦涩 𐟌𖯸 苦味和涩感是两种不同的味道和感觉。苦味由茶叶内含物中的茶碱产生，而涩感则是口腔中细嫩组织收敛的表现。回甘 𐟍›ž甘是指苦味在口中转化后产生甘甜的过程，这是一种令人愉悦的体验。生津 𐟒犧”Ÿ津是指两颊、舌面、舌底有小气泡不断涌出的感觉，仿佛口腔中充满了生机。收敛性 𐟔„ 收敛性表现为品茶后舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。甘韵与甜质 𐟍슧”˜韵和甜质是描述茶汤甘甜和甜美的术语。水性 𐟒犦𐴦€禌‡的是茶汤带给口腔的不同感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利等。层次感 𐟏ž️ 层次感是指茶汤在品味过程中转变的层次和先后顺序。喉韵 𐟌𘊥–‰韵是品茶后茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、燥等。饱满 𐟍‡ 饱满指的是茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。烟熏味 𐟌미 烟熏味是由人工烘焙时产生，并非不好的气味，而是有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其它香味。果酸味 𐟍‹ 果酸味是品茶汤时带有鲜味，像新鲜的果酸味。酸味 𐟍‹ 酸味在揉捻后未晒干，压制时所含水分过高而产生。水味 𐟌🊦𐴥‘𓦘樂襂託中产生，带有植物腐烂的气味。青味 𐟌🊩’味是由杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有“青腥味”。锁喉 𐟔’ 锁喉是品茶后咽喉过于干燥，吞咽困难、紧缩发痒等不适感，让人感到不安和烦躁。茶气 ☕️ 茶气常表现为打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。陈韵 𐟍‚ 陈韵是经时间陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中感受到。香气内敛 𐟌🊩晦𐔥†…敛是指香气不张扬，其香在水，用心则有，不用心则无。茶水分离 𐟌Š 茶水分离是指茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气。入口即化 𐟍슥…奏㥍𓥌–是指茶汤入口，不用有意识的吞咽，自然入喉。爽朗 𐟌ž 爽朗是经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清晰感。舌底鸣泉 𐟒犨ˆŒ底鸣泉是生津的最高境界，重点在“鸣”字，接连不断之意。药香 𐟌🊨辶™是百年陈年老茶的共同特征，药香浓郁通常是对老茶香气的最高表达。通过了解这些术语，你可以更深入地品味茶的魅力。快泡上一壶好茶，细细品味吧！

60个品茶术语，让你喝茶时气场全开！与朋友喝茶时，被问及“这泡茶滋味怎么样”时，你只会说“好喝”吗？学习下面的这些喝茶专业术语，迅速提升你的品茶水平，让你在品茶论足时也能出口成章！茶性 𐟌🊨Œ𖦀禘歷‡茶汤入口后口感的刺激性，包括香型和苦涩度，常用“强、弱”来形容。茶质 𐟍𕊨Œ𖨴覌‡茶汤入口后，汤质在口腔中的饱满度，包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度，常用“厚薄”、“浓淡”来形容。茶香 𐟌𘊨Œ𖩦™是由鲜叶在制作工艺中产生，主要由茶叶中游离型儿茶素产生。在口腔中，上颚、舌面、舌下、两颊、咽喉间感觉明显。收敛性 𐟘㊦”𖦕›性是指品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。茶气 𐟌쯸 茶气是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。水性 𐟒犦𐴦€禌‡茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利七方面，多用来判断普洱茶或老白茶的品质。其中滑、化、活、砂、厚是正面特色，而薄和利则是负面性特征，其是能影响品茗情境的。形容干茶外形 𐟌𑊩”‹苗：芽叶细嫩，紧卷而有尖峰。匀整：上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致。平伏：茶叶在盘中相互紧贴，无松起架空现象。爆点：干茶时突起的泡点。壮结：干茶条索壮实而紧结。破口：折、切断的痕迹明显。肥壮：指茶叶的芽头肥，叶肉厚实，形态丰满。脱档：上下段茶多，中段茶少，或相反，比例不当。蜻蜓头：干茶条索肥壮，叶端卷曲、紧结似蜻蜓头。老嫩不匀：茶叶花杂，成熟叶与嫩叶混合，叶色不一，嫩度不一。评论干茶色泽 𐟌ˆ 乌润：乌而油润，适用于描述黑茶、红茶、乌龙茶干茶。鳝皮色：砂绿蜜黄似鳝皮色。油润：干茶色泽鲜活，光泽好。蛤蟆背色：叶背面起蛙皮状沙粒白点。青褐：色泽青褐带灰光，也有人称“宝光”。适用于描述黄茶、乌龙茶干茶。花青：普洱熟茶色泽红褐中带有青条，是渥堆不匀或拼配不一致造成的。适用于红茶发酵不足，乌龙茶做青不均匀而形成的干茶或叶底的色泽。三节色：茶条头部淡红色，中部乌色，尾部砂绿色。掌握这些术语，下次喝茶时你也能成为品茶高手！

茶友必学：20个品茶术语提升你的茶艺喝茶不仅仅是为了解渴，品茶更是一门学问。今天我们来学习20个品茶术语，提升你的茶艺水平。 𐟍ƒ 茶性：指茶汤入口后的刺激性，包括香型和苦涩度，用强弱来形容。 𐟍ƒ 香气：茶叶在制作过程中，如杀青、揉捻、干燥等环节产生的香气，主要由游离型儿茶素产生。 𐟍ƒ 苦涩：茶叶的苦味主要由茶碱产生，涩感则主要由脂型儿茶素导致。 𐟍ƒ 回甘：饮茶后常有的自然感官效应，以及对优良茶叶的正面评价。 𐟍ƒ 生津：喝茶后，口腔内双颊、舌头在茶叶刺激下分泌唾液的反应。 𐟍ƒ 收敛性：品茶后，舌面与口腔四周出现的紧绷感和高度苦涩感，与茶碱和脂型儿茶素大量溶出有关。 𐟍ƒ 层次感：口中香气与甘韵的转变，通常出现在拼配茶与特优质纯料茶中。 𐟍ƒ 喉韵：茶汤涌上舌苔，流至喉咙时，带给喉咙的感觉，甘甜是喉韵的表现形式之一。 𐟍ƒ 饱满：茶叶的饱满度是指茶汤中富含的物质带给口腔的充实感，简单来说就是指茶汤的厚薄。 𐟍ƒ 烟熏味：少数民族传统制程中，用炭火低温熏干或储存于屋内吸收木炭烟熏味而来。 𐟍ƒ 果酸味：活性茶或多或少都带酸味，包括新制生茶中都略带有微酸，初学者不易发现。 𐟍ƒ 水味：茶水分离的口感，所谓水味，与其说是一种味道，倒不如说是一种口感表现。 𐟍ƒ 青味：杀青温度不足，锅内温度低于100Ⰳ，或是杀青时间不足引起。 𐟍ƒ 锁喉：品茶过后，咽喉间有过于干燥、吞咽困难、紧缩发痒等不快感。普洱茶锁喉口感主因有6种。 𐟍ƒ 仓味：茶品经过人工快速陈化仓储，吸附仓储特有气味所产生的综合性味道。 𐟍ƒ 陈韵：经过陈化后，所产生出来的韵味，也是一种品饮过程中茶汤给人的感受。 𐟍ƒ 参香：茶叶木质化香气，以陈年老熟茶居多。茶汤口感类似人参香气。 𐟍ƒ 木质化：茶叶经高温、高湿、不通风环境储存，内含物质氧化后茶品只剩水溶性纤物质。 𐟍ƒ 荷香：特级或细嫩芽熟散茶经过渥堆发酵，茶菁产生类似于干燥荷叶香气。 𐟍ƒ 枣香：老叶或级外茶经过轻度渥堆，在没有入仓或很轻的仓储下茶菁产生类似红枣干香气。关注这些术语，你的茶艺水平一定会不断提升！

茶知识速览：八大制茶工艺术语解析你知道制茶过程中的一些专业术语吗？让我们一起来学习吧！ 𐟌ž【萎凋】白茶的关键步骤，将鲜叶摊晒在日光下或用热风蒸散水分。这样可以使鲜叶散掉青草气，变得柔韧，为后续工序做好准备。 𐟍ƒ【杀青】绿茶的关键步骤，通过高温炒制来杀死催化酶，保持叶片绿色。这样可以去掉苦涩和臭青味，转化出花香醇味。 𐟒†‍♂️【揉捻】影响茶叶品质和外观的重要步骤。用手或机器揉压茶叶，使叶片出汁、滚动成形。不同的茶叶需要控制不同的力度和出汁程度，为发酵提供环境。 𐟍‚【闷黄】黄茶的关键步骤，将炒好的茶叶堆积盖布或用纸包，使其闷黄。茶多酚分解转化，滋味变得醇和。 𐟌𑣀做青】青茶的关键步骤，将萎凋后的茶叶放竹筛内摇动，叶子恢复舒张。然后静置（晾青），水分蒸发萎凋。摇青与晾青交替进行，多次反复，叶片边缘摩擦氧化，呈绿叶红边。 𐟍‡【发酵】红茶的关键步骤，在多酚氧化酶的催化下，茶多酚类氧化物成红色，花果香成分逐步呈现。发酵过程影响茶的色、香、味，形成红汤红叶。 𐟍‚【渥堆】黑茶的关键步骤，将晒青毛茶堆放成一定高度，洒水，上覆麻布，以促进茶叶酵素作用的进行。在湿热作用下，茶叶中的物质迅速转化，颜色由绿转黄、栗红、栗黑，最终形成黑茶特有的品质特征。 𐟌𘣀窨制】花茶的关键步骤，利用茶叶具有较强的吸附性和香花吐香能力，使茶叶吸附花香。将茶坯与鲜花一层一层混合，堆放几个小时。茶叶吸收花香后，再将茶叶与花分开，并进行烘干。希望这些解释能帮助你更好地理解制茶工艺中的专业术语！

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