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蛋白质与人体健康论文下载_蛋白质与人体健康论文最新(2024年11月最新版)

内容来源：安定传媒所属栏目：新闻更新日期：2024-11-26

蛋白质与人体健康论文

《饮食的迷思》：揭秘肠道菌群与健康的关系《饮食的迷思》这本书的作者蒂姆ⷦ–綠饅‹特是一位遗传学专家，他发表了超过800篇论文，引用率在全球范围内排名前1%。他掌握着全球最大的实验数据库之一，其中包括超过1万名双胞胎长达20多年的跟踪数据。这本书是他对自己健康状况的一次深刻思考和总结。斯佩克特利用自己掌握的庞大独特数据和大量文献的荟萃分析，全面分析了脂肪、蛋白质、糖、维生素以及咖啡因和酒精等营养成分与效用。他特别关注了肠道微生物与饮食之间的关系，揭示了这些微生物如何影响我们的健康。肠道菌群是这本书的主角。长期以来，肠道菌群被忽视，但它们实际上对饮食和健康有着重要影响。人体内的细菌是高度专门化的，削减过的基因确保没有冗余的机制，人类与体内微生物共享38%的基因，它们对我们的健康意义重大。肠道菌群是破除关于现代饮食诸多错误观念的关键。它们也可以解释为何不同的人同样进食，结果会不同（胖瘦的差异、是否健康的差异等）。多项人体研究表明，微生物、益生菌和抗生素能改变作为神经递质前体的关键化学分子水平，它们很多都发挥着重要作用（色氨酸和血清素等）。食物的功效源于天然食物中所有成分和食物间、食物与肠道微生物的作用过程中生成的数千种代谢副产物。将灰尘和多样性视为人类的朋友，对我们来说是艰难的转变，但对健康来说至关重要。少吃加工食品，饮食越多样（作者的建议是每周10到20种有益食物），肠道菌群越丰富，健康状况越好，这对任何年纪的人都适用。这本书提醒我们，饮食不仅仅是为了满足营养需求，更是为了维护肠道微生物的平衡。通过了解这些微生物的作用，我们可以更好地选择适合自己的饮食方式，从而保持健康。

为什么越来越多的人不再选择吃素了？ sunny 方舟健客科普你是素食主义者吗？如果是的话，今天这篇文章可能要为你敲一个警钟。成为一名素食主义者的理由有很多，有人出于信仰；有人出于善良，“兔兔这么可爱，怎么可以吃兔兔呢？” 更多的人选择素食的理由是更加健康，以及可以减肥。根据《2018中国餐桌消费潮流趋势报告》可以看出，水果和蔬菜在人们的饮食消费中增速遥遥领先，素食主义潮流盛行。据美国《新闻周刊》报道，有超过16万美国人请愿，希望麦当劳在菜单上添加可替代“肉”的素食蛋白选项，比如素食汉堡（McVegan）。宜家的招牌产品瑞典肉丸也尝试用植物蛋白代替蛋白质制造素食肉丸，以满足素食主义者们的需求。素食的健康理念确实有据可依，已有的流行病学研究结果表明，较高的红肉摄入总量会增加慢性代谢性疾病和部分癌症的发病和死亡风险。然而，用纯素食完全替代肉类是否更加有利于健康？近日，权威期刊《英国医学杂志》刊登的一篇论文指出，长期素食可能会使人体内缺乏一种重要的营养素——胆碱。胆碱是人体正常生长、发育和维持各项功能的必需营养素，它具有促进脑发育和提高记忆能力、保证细胞间信息传递、调控细胞凋亡、促进脂肪代谢、促进体内转甲基代谢、降低血清胆固醇等功能。女性在怀孕期间，对胆碱的需求量更大，主要是子宫内羊水的胆碱含量是血液中的14 倍，胆碱摄入不足很可能影响到胎儿正常的大脑发育。目前关于人体需要多少胆碱还没有达成共识，但以下根据医学和营养学共同建立的关系数据推算出的最佳数值，可以满足大多人对胆碱的需求。下面是足够的胆碱摄入量值：婴儿 (0–6个月)：125毫克／每天婴孩 (6–12个月)：150 毫克／每天儿童 (１－３岁)：200 毫克／每天儿童 (4–8岁)：250 毫克／每天儿童 (9–13岁)：375 毫克／每天成年男子：550 毫克／每天成年妇女：每天425毫克／每天孕妇: 450 毫克／每天哺乳妇女: 550毫克／每天人体内所需的胆碱主要从饮食中获得，主要来源于牛肉、鸡蛋、乳制品、鱼和鸡肉，从坚果、豆类和十字花科蔬菜（如西兰花）中也能获得少量胆碱。也就是说，吃肉，蛋和奶制品的人可以获得足够的胆碱水平，但素食主义者可能因为缺乏胆碱等必需营养素，而对健康产生影响。事实上，不少素食主义者如今正在悄悄改变自己的饮食习惯，来自芬兰的39岁“素食达人”薇儿皮ⷧ𑳧瑥› 为长期的“极端素食”习惯，出现了包括慢性疲劳、潮热盗汗和轻度抑郁在内的各种问题，甚至造成了提前停经。在医生的建议下，她开始重新吃肉。英国的31岁“素食小王子”蒂姆ⷨ𐢥䫯𜌤𙟥œ褻Š年因为生病而放弃素食。不论我们出于何种原因选择素食，都该明白，不管是食素还是食肉，如果营养无法保持均衡，对于健康都是不利的。人们在亿万年的进化里，最终成为“杂食动物”，一定有大自然的道理。

咖啡加奶，抗炎效果翻倍！背后的科学真相咖啡，这个现代人的生活必需品，每天被80%的成年人消费，全球每天消耗30亿杯。它含有的咖啡因能提神醒脑，提高工作效率。然而，咖啡的好处远不止于此。研究表明，咖啡中的多酚成分具有抗氧化和抗炎特性，有助于减少氧化应激。最近，丹麦哥本哈根大学的研究人员在《食品化学》和《农业与食品化学》期刊上发表了两篇新研究论文，揭示了一个有趣的发现：在咖啡中加入牛奶，可以显著增强咖啡的抗炎效果。 𐟔젥œ觬줸€项研究中，科学家们通过实验室条件，人为地使免疫细胞发炎，然后分析了多酚与蛋白质结合对免疫细胞的影响。他们发现，当多酚与氨基酸发生反应时，对免疫细胞炎症的抑制作用显著增强。与单独使用多酚相比，多酚与氨基酸组合处理的免疫细胞在抗炎方面的效果是仅添加多酚的细胞的两倍。 𐟥› 在第二项研究中，科学家们进一步分析了这些分子是否会在加牛奶的咖啡中相互结合。实际上，咖啡豆富含多酚，而牛奶则富含蛋白质。研究发现，在加牛奶的咖啡中，多酚和蛋白质之间的反应也会发生。研究人员表示，这些有益的多酚-蛋白质相互作用很可能发生在其他食物组合中，例如肉类和蔬菜或水果加牛奶，也会产生类似的抗炎作用。目前，这些抗炎作用仅在细胞实验中被观察到，科学家们希望进一步在动物身上进行验证，最终研究对人类的影响。此外，还有一项正在进行的研究是寻找通过用蛋白质对人体进行工程改造来增强多酚活性的方法。由于人类不会吸收那么多的多酚，许多研究人员正在研究如何将多酚封装在蛋白质结构中，以提高它们在体内的吸收，这种策略具有增强多酚抗炎作用的额外益处。综上所述，在细胞实验中发现，咖啡加奶，可以放大咖啡的抗炎作用，使免疫细胞的抗炎效果翻倍。这一发现为咖啡爱好者提供了新的健康视角，也为科学家们提供了新的研究方向。

【今天起，吃早餐请调整一下！】早餐的重要性不言而喻，不仅能够保护整晚分泌胃酸的消化道，还能帮助我们开启活力满满的一天。但很多人由于早上时间不足或者不重视早餐，往往就是随便吃点，觉得填饱肚子就行了。实际上，这些大家习以为常的早餐搭配，吃了反而更伤身！早餐这样吃会加速衰老 2024年6月《食品与功能》期刊上发表的一项研究显示，早餐吃得晚的人表现出更大的身体生物年龄，加速衰老的发生率也更高。其中，相较于早上6点14分吃早餐的人来说，10点26分才开始吃第一餐的人呈现出更大的生物年龄，加速衰老的发生率提高25%。长期不吃早饭危害大 2024年5月，深圳市蛇口人民医院的研究人员在《食物与功能》期刊发表了一篇论文，研究人员分析了9项队列研究，共纳入242095名参与者，总结了不吃早餐与全因死亡率、心血管疾病死亡率和癌症死亡率之间的关联。研究发现，相比规律吃早餐，不吃早餐与全因死亡风险增加27%相关，与心血管死亡风险增加28%相关，与癌症死亡风险增加34%相关。 1.伤胃不规律早餐可能引起胃酸分泌紊乱，长期如此容易对胃黏膜造成损害，引起胃炎或胃溃疡。 2.脂肪肝如果不吃早餐，身体就会动员皮下脂肪或形成脂肪代谢物，长期堆积在肝脏里，容易诱发脂肪肝！而且，不吃早餐中午更容易暴饮暴食，患脂肪肝风险更高。 3.胆囊炎或胆结石经常不吃早饭，这样储存了一个晚上的胆汁就没有办法排泄出来帮助消化，容易在胆囊内形成胆固醇的结晶，容易诱发胆囊炎或胆囊结石。常见的早餐不一定健康以下生活中常见的早餐组合，其实并不健康，需要做出一些改进。 1.豆浆+油条油条＋豆浆，这可是我们国人传统的早餐搭配之一了。油条、油饼之类的高温油炸食物，成分以饱和脂肪酸、淀粉为主，热量很高，经常吃容易导致摄入过多脂肪，不仅容易发胖，还可能引起甘油三酯、胆固醇等升高，肝肾代谢压力增大，增加心脑疾病风险。建议：一杯豆浆、半根油条足矣，再来一份清淡的蔬菜沙拉，加一个鸡蛋就好得多。沙拉里除了叶菜，还可以加玉米粒、红腰豆。加餐可以再喝一杯酸奶或牛奶。 2.面包+咖啡这个组合是现在很多年轻人的早餐“常客”，同样存在营养不均衡的问题，营养十分单一，严重缺乏维生素、膳食纤维和蛋白质。建议：面包最好选择不加糖、脂肪含量较低的，如大列巴、杂粮面包、全麦面包等，而奶油面包、牛角包、肉松面包等花样面包最好避坑，咖啡选择不加糖的。除了面包，可以再搭配一个鸡蛋，一份果仁，一份青菜。咖啡可以加些牛奶变成奶咖。 3.包子+粥高碳水食物，能量消耗快且让血糖不稳定，同时营养不全面，缺少蛋白质和蔬菜。建议：粥最好是杂粮粥，例如在大米或小米基础上加入藜麦、燕麦米、红豆、豌豆等全谷物和杂豆类。包子可以是荤素搭配的。然后再搭配一个芝士什锦沙拉，再来个鸡蛋，营养均衡度可大大提升。合格的早餐什么样？根据《中国居民膳食指南（2022）》建议，早餐提供的能量要占全天总能量的25%~30%，蛋白质、维生素及矿物质等应该达到推荐的每日膳食营养素供给量的25%。因此，一份合格的早餐至少要包括以下这三部分：优质碳水、优质蛋白质和蔬果。一般早餐的食物种类应越丰富越好，比如淀粉类、谷物类食物可以迅速补充碳水化合物、稳定血糖，但消化速度快，2~3小时后就容易感到饥饿，所以需要适量搭配蛋白质和脂肪来增强饱腹感。优质碳水如低油低糖的面包、杂粮粥、面条、包子、少油版煎饼、燕麦、玉米、南瓜、土豆、红薯等，主要满足能量需求。优质蛋白质鱼禽肉蛋类：如海鱼、河鱼、牛肉、猪肉、鸡蛋等，能补充优质蛋白。奶和豆类：比如牛奶、豆腐、豆浆等。摄入充足的蛋白质，有助于维持人体免疫力。蔬菜水果类比如菠菜、胡萝卜、青菜、苹果、香蕉等，富含维生素、膳食纤维、矿物质，尤其是对易便秘的中老年人来说，充足的蔬菜有助于改善便秘问题，也有助于控制血糖。如果您每天的早餐可以吃到三类食物，就算得上合格的早餐；四类食物全包括，才算得上优秀；如果只吃了两类甚至一类，那营养就很单一了。

活的双歧杆菌：肠道健康的守护者 𐟌🊦𔻧š„双歧杆菌在人体肠道中扮演着至关重要的角色。它们不仅能分泌多种消化酶，如蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶，还能产生维生素K、B族维生素等生长因子，这些对健康至关重要。首先，活的双歧杆菌通过分泌消化酶来帮助分解食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物，从而促进营养物质的吸收和利用。此外，它们还能代谢产生乳酸、醋酸等有机酸，这些有机酸可以降低肠道pH值，有助于铁、钙、维生素D等营养物质的吸收。其次，活的双歧杆菌还能与肠道内的有害菌竞争营养物质和生存空间，从而减少有害菌的数量，维护肠道微生态平衡。这种平衡对于人体健康至关重要。总之，活的双歧杆菌对人体健康有着重要作用，包括促进营养物质的吸收和利用、维护肠道微生态平衡等。因此，我们应该注意饮食均衡，摄入足够的膳食纤维和益生元食品，以帮助维持肠道健康。

苯甲酸钠：食品添加剂的真相与风险苯甲酸钠是一种有机化合物，化学式为C7H5NaO2，主要用于食品工业作为防腐剂。它通常呈现为白色颗粒或晶体粉末，口感微甜微酸。苯甲酸钠的主要功能是抑制微生物和真菌的生长，从而延长食品的保质期。它通过与氨基酸、蛋白质等物质结合，抑制酶的活性，防止食品变质。在酸性环境中，苯甲酸钠的防腐效果更为显著。苯甲酸钠广泛应用于各种食品和饮料中，如罐装饮料、果汁、果酱、醋和调味品等。然而，过量摄入苯甲酸钠可能对人体健康造成危害，特别是对肝脏和肾脏功能的影响较大。根据ADI（每日允许摄入量）标准，一个体重为60千克的成年人每天允许摄入的苯甲酸钠量为2.1毫克。尽管苯甲酸钠在食品工业中广泛使用，但过量摄入可能对人体健康造成负面影响。因此，在食品生产和加工过程中，添加苯甲酸钠的量应严格控制在国家相关标准规定的范围内。了解这些信息后，我们可以更明智地选择食品，确保健康和安全。

𐟍𝯸糖尿病人的营养饮食全攻略𐟓– 𐟔 论文题目：糖尿病人的营养饮食护理 𐟓š 摘要：本文探讨了糖尿病人的营养饮食护理，通过查阅资料与临床病例研究，提出了科学的营养饮食建议。糖尿病是一种代谢性常见疾病，主要特征是高血糖。除了药物治疗，饮食治疗也是不可或缺的一部分。 𐟍Ž 目录： 1️⃣ 引言 2️⃣ 糖尿病简介 3️⃣ 现代综合糖尿病治疗措施 4️⃣ 糖尿病饮食护理中存在的误区 5️⃣ 针对糖尿病患者的食疗建议 6️⃣ 结论 𐟓– 详细内容： 1️⃣ 引言：糖尿病对现代人来说并不陌生，它是一种代谢紊乱性疾病。本文将探讨糖尿病的营养饮食护理，帮助患者控制病情。 2️⃣ 糖尿病简介：糖尿病是一种慢性疾病，主要特征是高血糖。它有多种病因，包括胰岛素分泌缺陷、胰岛素生物作用受损等。糖尿病会引发多种并发症，对人体健康造成严重危害。 3️⃣ 现代综合糖尿病治疗措施：除了药物治疗，还有一般治疗和运动治疗等。一般治疗包括对患者及家属的教育和自我监测；药物治疗包括口服药物和胰岛素治疗；运动治疗则可以帮助患者增加活力，改善胰岛素分泌的敏感性。 4️⃣ 糖尿病饮食护理中存在的误区：有些患者认为节食能够治疗糖尿病，但这是不科学的。另外，有些患者会限制饮水次数，这也是不可取的。正确的饮食护理应该是在医生的指导下，根据食物的总热量、碳水化合物、蛋白质和脂肪的含量来配置适合自己的营养套餐。 5️⃣ 针对糖尿病患者的食疗建议：患者可以根据食物的营养成分来选择合适的食物，以帮助控制血糖水平。同时，也要避免摄入过多高热量、高脂肪和高糖分的食物。 6️⃣ 结论：加强对糖尿病患者饮食营养护理的关注是非常重要的。通过科学的饮食护理，可以帮助患者更好地控制病情，提高生活质量。

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