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淀粉是不是科学术语直播_淀粉糊化经历的三个阶段(2024年11月全新视觉)

内容来源：安定传媒所属栏目：导读更新日期：2024-11-28

淀粉是不是科学术语

【中国酿酒绝密是怎么被外国人发现的】曲糵发酵是中国传统酿造特别是酿酒技术的核心技艺。从古至今，中国的酒、醋、酱就有自己的特色，在世界上独树一帜，这是中国原产地的瑰宝。许多酒友都知道，无论是中国的黄酒还是白酒，都与西方的葡萄酒、威士忌、白兰地、金酒、伏特加等不一样。不仅口感不同，呈香也不一样。这是因为酿造的技艺有很大差异。中国传统酿造技艺的最大特色是使用了曲，曲是酿酒工艺中的"骨"，即灵魂。用现代的科学术语来表达，酒曲是多菌、多酶的生物制品。它实际上是专职培养、驯化霉菌的，用于优化、催化发酵反应的特制试剂。中国先民发明酒曲，通过它来筛选酿造中有益微生物的种群，并驯化、培育这些优良菌系，从而保障酿酒过程是在优良的菌系的帮助下完成发酵，最终获得高质量的酒。中国传统酿造技艺的第二个特色是摸索出一整套适宜制曲，酿酒的控温、控湿，最佳酿造氛围（包括环境）的技术手段。应用这些技术手段的实质是为酿造中的有益霉菌创造一个正常繁衍的环境，使发酵过程处于掌控之中。从制曲到酿造，中国先民都是在与霉菌﹣﹣多种微生物打交道，无形之中积累了许多与霉菌和谐相处、相互利用的经验。中国酒的酿造正因为使用了酒曲，让多种有益霉菌参与了发酵过程，它们又各显其能，有的将淀粉分解为单糖，有的将蛋白质分解为氨基酸，有的分解脂肪为多元醇，从而让中国的酒具有丰富的构成而有自己独特的口感醇香，独立于世界。中国酿酒的奥秘令西方来华的传教士大受刺激，这些传教士觉得中国酒跟他们过去所喝的酒不一样，当看到中国酿酒师傅都使用那种方砖形的法宝（酒曲）时，更感到十分好奇。于是他们想方设法去偷这种神秘的砖头，探索其中的秘密。当他们的学识也无法帮助他们解密时，他们又费尽了心机，把这些秘密偷偷地捎回欧洲，请朋友帮忙做出分析检测。首先揭开中国酒曲这个神秘面纱的是一位法国的学者。1892年，法国人卡尔麦特（L.C. A.Calmette 1863-1933）不仅注意到中国酿酒的独特方法，还专门研究了传教士带回的中国酒曲，在巴斯德研究所同事的帮助下，从中分离出毛霉、米曲霉、根霉等一类微生物。他认识到这些过去没有被注意的霉菌正是能在发酵中起关键作用的微生物，从而初步揭示了中国酒曲的独特功能。他是第一个认识到中国利用霉菌糖化制酒先进性的科学家。卡尔麦特也是个有商业头脑的科学家，在1898年他将自己这一发现在欧洲申请了应用毛霉于酒精生产的专利，并将这种淀粉霉发酵法在酒精工业中加以推广。在推广实践中，他们又开发出几株可用于发酵生产的酶类合成载体的霉菌，极大地促进了世界酿造业的发展和酿造技术的提高。因为模仿中国酿酒技术的淀粉霉发酵法，一改过去酒精生产的单边发酵为复式发酵，不仅提高了生产效率，同时降低了成本，保证了质量。从此，科学家们进一步认识到霉菌一类微生物的利用是大有作为，先后在淀粉质原料酒精发酵技术上开发出米曲霉﹣黑曲霉一液体曲等技术，并完善了以糖蜜、甜菜糖蜜、甘蔗糖蜜为原料生产酒精的技术。在有机酸发酵技术中开发生产出柠檬酸等产品。在氨基酸发酵技术中开发出谷氨酸（味精的主要成分即是谷氨酸钠）、L﹣赖氨酸、色氨酸等多种氨基酸的生产。最突出的成就是抗菌素药剂的发明和生产。1928年9月，英国科学家弗莱明（A.Fleming,1881- 1955）发现了青霉素。这是第一种抗菌素类的药物，开辟了世界现代医疗革命的新阶段。对于弗莱明来说，青霉素的发现象征着对治疗传染性疾病取得了重大进展。同时证实霉菌的研究及微生物学和微生物工程在医药革命所具有的价值。源于偷走中国原产地酿酒绝密的西方，由此生发出一系列革命性的创新技术。（绿星球原产地开发局辑录𐟌）